21
Hedendaagse tendensen
• Hak alle groenten fijn. Bak de sjalot en
het groentemengsel 5 min. op een zacht
vuurtje in 1 eetlepel olie met het deksel op
de pan. Zet de groenten even apart.
• Leg de zalmfilets en het groentemengsel in
het midden van de 4 blaadjes bakpapier (of
vetvrij papier). Besprenkel de zalmfilets met
het citroensap en een beetje olie. Breng op
smaak. Bestrooi het met de tijm. Sluit de
papillotten goed.
• Giet 7,5 dl water in de snelkookpan, leg de
papillotten in het vitaminemandje en plaats
het op drievoetje. Zet het deksel op de snelkookpan.
• Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt. Laat gaar koken gedurende de aan-
geduide tijd.
• Haal het deksel van de snelkookpan en dien onmiddellijk op.
Zalm met groenten
in papillot
4 zalmfilets van 150 gr
200 gr mengsel van
fijngesneden groenten (wit van
de prei, wortels, takjes selderij,
champignons)
1 gehakte sjalot
sap van 1 citroen
3 eetlepels olijfolie
zout, peper, tijm
Voor 4 personen
VARIATIE
Kabeljauwfilet
met aspergepunten in papillot
Vervang de zalm door grenadier en het groentemengsel door twintig
aspergepunten. Gebruik geen tijm.
6 min
8 min
10 min
Voorbereiding
30 min
Kooktijd
Heel gemakkelijk
Gemiddeld
• Giet 75 cl water in de snelkookpan en leg de vol-
ledige aubergines in het vitaminemandje. Zet het dek-
sel op de snelkookpan.
• Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt. Laat
gaar koken gedurende de aangeduide tijd.
• Haal het deksel van de snelkookpan. Verwijder de
aubergines. Laat ze afkoelen. Maak een puree van
de knoflook. Halveer de aubergines in de lengte en verwijder het vruchtvlees.
Maak een puree van het vruchtvlees en de knoflookpuree en giet de olijfolie
er langzaam bij. Breng op smaak.
• Serveer koud met enkele geroosterde sneetjes brood.
Kaviaar van aubergines
600 gr aubergines
4 teentjes knoflook
1 koffiekop olijfolie
zout, peper
Voor 4 personen
• Maak de sperziebonen schoon en spoel ze af.
• Giet 75 cl water in de snelkookpan. Leg de
sperziebonen in het vitaminemandje en plaats
het op drievoetje. Zet het deksel op de snel-
kookpan.
• Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt.
Laat gaar koken gedurende de aangeduide
tijd.
• Haal het deksel van de snelkookpan.
Rooster de amandelen. Maak een vinaigrette van de olie, de azijn en het zout.
• Serveer de lauwe of koude sperziebonen met de vinaigrette en bestrooi de
salade met de amandelschilfers en de kervel.
Salade van sperziebonen
met amandelen
600 gr fijne sperziebonen
75 gr amandelschilfers
5 eetlepels olijfolie
1 eetlepel balsamico-azijn
2 eetlepels gehakte kervel
zout
Voor 4 personen
Heel gemakkelijk
Goedkoop
10 min
12 min
12 min
Voorbereiding
15 min
Kooktijd
Heel gemakkelijk
Goedkoop
10 min
12 min
12 min
Voorbereiding
20 min
Kooktijd
