Kalbfleisch • kalfsvlees • veau
VEAU MARENGO
T
EMPS DE CUISSON : 1 H 10
POUR 6 PERSONNES : • 800 GD'ÉPAULE DE VEAU DÉSOSSÉE ET COUPÉE EN DÉS • 700 GDEFLANCHET
COUPÉ EN DÉS
• 50 GDEBEURRE • 2 C. À SOUPE D'HUILE D'OLIVE • 3 OIGNONS • 4 TOMATES FRAÎCHES • 2
GOUSSES D'AIL • 200 GDECHAMPIGNONS EN BOÎTE • 4 DL DE VIN BLANC • 1 BOUQUET GARNI • 1 C. À SOUPE
CONCENTRÉ DE TOMATE
• 24 OLIVES NOIRES DÉNOYAUTÉES • SEL • POIVRE
F
aire fondre le beurre dans le Wok avec l’huile, th. 5. Ajouter les cubes de viande et les oignons
émincés puis les laisser revenir doucement, th. 5. Retirer la viande.
Ajouter les tomates pelées et écrasées, l'ail haché et faire cuire 5 min., th. 5. Ajouter les champignons
coupés en morceaux, le vin blanc, le bouquet garni et le concentré de tomate. Saler et poivrer puis
faire mijoter 10 min., th. 3. Remettre les morceaux de viande dans le Wok, couvrir et laisser mijoter
doucement 40 min., th. 3. Ajouter les olives et poursuivre le mijotage pendant 10 min. avant de servir.
KALFSVLEES MARENGO
B
EREIDINGSTIJD : 1 H 10
VOOR 6 PERSONEN : • 800 G KALFSSCHOUDER, IN BLOKJES GESNEDEN • 700 G KALFSLAPPEN, IN BLOKJES GES-
NEDEN • 50 G BOTER • 2 EL OLIJFOLIE • 3 UIEN • 4 TOMATEN • 2 TEENTJES KNOFLOOK • 200 G CHAMPIGNONS
(VERS OF CONSERVEN) • 4 DL WITTE WIJN • 1 BOUQUET GARNI • 1 EL TOMATENPUREE • 24 ONTPITTE, ZWARTE OLI-
JVEN • ZOUT • PEPER
V
erhit de boter en de olie in de Wok op stand 5. Voeg de blokjes vlees en de fijngesneden uien
toe. Bak alles bruin op stand 5. Neem het vlees uit de Wok.
Roer de gepelde en in kleine stukjes gesneden tomaten en de uitgeperste teentjes knoflook door
de uien en bak dit 5 min. op stand 5. Voeg vervolgens de in plakjes gesneden champignons, de
witte wijn, het bouquet garni en de tomatenpuree toe. Breng op smaak met zout en peper en laat
het geheel 10 min. sudderen op stand 3. Doe het vlees weer in de Wok, zet het deksel op de pan
en laat alles gedurende 40 min. zacht koken op stand 3. Voeg tenslotte de olijven toe en laat het
gerecht nog 10 min. sudderen voordat u het serveert.
KALB MARENGO
K
OCHZEIT : 1 H 10
F
ÜR 6 PERSONEN : • 800 G GEWÜRFELTE KALBSSCHULTER • 700 G GEWÜRFELTE KALBSFLANKE • 50 G
BUTTER • 2 EL OLIVENÖL • 3 ZWIEBELN • 4 FRISCHE TOMATEN • 2 KNOBLAUCHZEHEN • 200 G
C
HAMPIGNONS AUS DER DOSE • 4 DL WEIßWEIN • SUPPENKRAUT • 1 EL TOMATENMARK • 24 SCHWARZE,
ENTKERNTE OLIVEN • SALZ • PFEFFER
D
ie Butter mit dem Öl im Wok auf Position 5 aufschmelzen lassen. Die Fleischwürfel und die
gehackten Zwiebeln hinzugeben und etwas anbraten auf Position 5. Das Fleisch herausnehmen.
Die gepellten und zerdrückten Tomaten, den gehackten Knoblauch hinzufügen und 5 Min. auf
Position 5 kochen lassen. Die in Stücke geschnittenen Champignons, den Weißwein, das
Suppenkraut und das Tomatenmark hinzugeben. Salzen und pfeffern, dann 10 Min. auf Position 3
schmoren lassen. Die Fleischstücke wieder in den Wok geben, zudecken und 40 Min. auf Position
3 schmoren lassen. Die Oliven hinzugeben und vor dem Servieren weitere 10 Min. schmoren las-
