Kalbfleisch • kalfsvlees • veau
VEAU A LA MOUTARDE
T
EMPS DE CUISSON : ENVIRON 1 H 15
POUR 5 À 6 PERSONNES : • 1,2 KG D’ÉPAULE DE VEAU COUPÉ EN MORCEAUX DE 4 CM DE CÔTÉ • 2 C. À
SOUPE D
’HUILE • 3 OIGNONS • 4 TOMATES • 1 BOUQUET GARNI • 1 GOUSSE D’AIL • 4 DL DE BOUILLON DE
VIANDE
• 3 C. À SOUPE DE MOUTARDE FORTE • 3 BRANCHES D’ESTRAGON • SEL • POIVRE
H
acher la gousse d’ail et les oignons. Plonger ensuite les tomates quelques secondes dans
une casserole d’eau bouillante afin de les peler plus facilement. Puis les épépiner et les cou-
per en morceaux.
Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5 et ajouter les morceaux de viande. Les faire revenir, tou-
jours th. 5, en les retournant de temps à autre avec une spatule puis les retirer et les poser sur
la grille du Wok.
Ala place, mettre les oignons et les faire rissoler th. 3. Lorsqu’ils sont transparents, ajouter les
tomates, le bouquet garni et l’ail puis remettre la viande dans le Wok. Assaisonner de sel et de
poivre. Arroser avec le bouillon, couvrir et laisser mijoter 1 h 05, th. 3. Avant la fin de la cuisson,
mélanger dans un bol la moutarde avec les feuilles d’estragon ciselées puis délayer avec 4 c. à
soupe de jus de cuisson de la viande. Verser cette sauce dans le Wok. Oter le bouquet garni et
servir immédiatement.
KALFSVLEES IN MOSTERDSAUS
B
EREIDINGSTIJD : CA. 1 H 15
VOOR 5 TOT 6 PERSONEN : • 1,2 KG KALFSSCHOUDER (IN DOBBELSTENEN VAN 4 X 4 CM GESNEDEN) • 2 EL
OLIE
• 3 UIEN • 4 TOMATEN • 1 BOUQUET GARNI • 1 TEENTJE KNOFLOOK • 4 DL RUNDERBOUILLON • 3 EL
SCHERPE MOSTERD
• 1 FLINKE TL GEDROOGDE DRAGON • ZOUT • PEPER
S
nij de uien en de knoflook ieder apart fijn. Dompel de tomaten een paar tellen in kokend water
onder om ze gemakkelijker te kunnen pellen. Verwijder de zaadjes en snij ze in stukjes.
Verhit de olie in de Wok op stand 5 en bak hierin het vlees rondom bruin. Laat ze daarna uitlek-
ken op het rooster van de Wok.
Voeg de gesnipperde uien toe en fruit deze op stand 3. Zodra de uien glazig worden, de tomaten,
het bouquet garni en de knoflook toevoegen. Doe het vlees er weer bij. Breng het geheel op
smaak met peper en zout, schenk de bouillon erbij, zet het deksel op de Wok en laat 65 min. sud-
deren op stand 3. Voor het einde van de kooktijd, de mosterd in een kommetje mengen met de
dragon en 4 el kookvocht. Voeg deze saus bij het vlees, meng alles goed met een houten lepel.
Verwijder het bouquet garni en serveer het gerecht direct.
KALBSFLEISCH IN SENFSAUCE
K
OCHZEIT : CIRCA 1 H 15
F
ÜR 5 BIS 6 PERSONEN : • 1,2 KG KALBSSCHULTER (IN 4 CM GROßEN STÜCKEN) • 2 EL ÖL • 3 ZWIEBELN
• 4 TOMATEN • SUPPENKRAUT • 1 KNOBLAUCHZEHE • 4 DL FLEISCHBRÜHE • 3 EL STARKEN SENF • 3
E
STRAGON-BLÄTTER • SALZ • PFEFFER
D
ie Knoblauchzehe und die Zwiebeln hacken. Dann die Tomaten einige Sekunden in
kochendes Wasser tauchen, um sie leichter abzupellen. Die Kerne entfernen und in Stücke
schneiden.
Das Öl im Wok auf Position 5 erhitzen und die Fleischstücke hinzugeben. Sie auf Position 5
anbraten und dabei von Zeit zu Zeit mit einem Spachtel umrühren. Sie herausnehmen und auf
dem Dämpf-/Abtropfgitter des Wok ablegen.
An ihrer Stelle die Zwiebeln einfüllen und sie auf Position 3 bräunen. Wenn sie glasig sind, die
Tomaten, das Suppenkraut und den Knoblauch hinzugeben und das Fleisch wieder in den Wok
füllen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Brühe auffüllen, zudecken und 1 h 05, auf Position 3
schmoren lassen. Kurz zuvor den Senf mit den Estragon-Blättern in einer Schüssel vermischen
und mit 4 Eßlöffeln ausgekochtem Fleischsaft verlängern. Diese Sauce in den Wok gießen. Das
