Kalbfleisch • kalfsvlees • veau
FRICASSEE DE VEAU AU CITRON
T
EMPS DE CUISSON : 1 H 20
POUR 4 PERSONNES : • 300 GDEFLANCHET • 400 GD’ÉPAULE DE VEAU (COUPÉE EN MORCEAUX DE 4 CM
DE CÔTÉ
) • 50 GDEBEURRE • 1 CITRON (LE JUS ET LE ZESTE) • 2 JAUNES D’OEUF • 3 C. À SOUPE DE CRÈME
FRAÎCHE
• PERSIL HACHÉ • SEL • POIVRE
F
aire fondre le beurre dans le Wok, th. 5. Ajouter les morceaux de viande et les faire revenir.
Raper finement le zeste du citron et saupoudrer la viande. Saler, poivrer et mélanger. Couvrir
d’eau chaude et faire cuire 1 heure, th. 3. La viande doit être bien tendre. Rajouter éventuelle-
ment un peu d’eau pendant la cuisson si elle s’évapore trop vite. Egoutter ensuite les morceaux
de viande sur la grille du Wok.
Faire réduire la sauce, th. 5. Battre les jaunes d’oeuf dans un bol avec la crème fraîche, 2 c. à
soupe de jus de citron, du sel, du poivre et faire cuire th. 3. Lorsque la sauce est bien onctueu-
se, remettre la viande dans le Wok, couvrir et laisser mijoter environ 3 min., th. 3 puis saupou-
drer de persil haché et servir aussitôt.
KALFSVLEES MET CITROEN
B
EREIDINGSTIJD : 1 H 20
VOOR 4 PERSONEN : • 300 G KALFSLAPPEN • 400 G KALFSSCHOUDER (IN BLOKJES VAN 4 X 4 CM GESNE-
DEN) • 50 G BOTER • 1 CITROEN (SCHIL EN SAP) • 2 EIDOOIERS • 3 EL CRÊME FRAÎCHE • GEHAKTE PETER-
SELIE • ZOUT • PEPER
S
melt de boter in de Wok op stand 5 en bak hierin de blokjes vlees rondom bruin. Rasp de
citroenschil heel fijn en roer de citroenrasp door het vlees. Voeg zout en peper naar smaak
toe. Bedek het vlees met warm water en laat het vlees 1 uur op stand 3 zacht koken. Het vlees
moet dan mooi zacht en mals zijn. Voeg zonodig tijdens het koken wat extra water toe als er
teveel van verdampt. Laat de stukjes vlees daarna uitlekken op het rooster van de Wok.
Laat de saus op stand 5 indikken. Klop de eidooiers in een kommetje los met de crême fraîche,
2 el citroensap, zout en peper. Laat de saus rustig doorkoken op stand 3. Zodra de saus dik
genoeg is, het vlees weer bij de saus doen en nog ca. 3 min. op stand 3 verwarmen. Bestrooi
het kalfsvlees met gehakte peterselie en serveer het meteen.
KALBSFRIKASSEE MIT ZITRONENSAUCE
K
OCHZEIT : 1 H 20
FÜR 4 PERSONEN : • 300 G KALBSFLANKE • 400 G KALBSSCHULTER (IN 4 CM GROßEN STÜCKEN) • 50 G
BUTTER • 1 ZITRONE (SAFT UND SCHALE) • 2 EIGELB • 3 EL CRÈME FRAÎCHE • GEHACKTE PETERSILIE •
SALZ • PFEFFER
D
ie Butter im Wok auf Position 5 aufschmelzen lassen. Die Kalbsstücke hinzugeben und
anbraten. Die Zitronenschale feinreiben und über das Fleisch streuen. Salzen, pfeffern und
umrühren. Warmes Wasser hinzugeben und 1 Stunde auf Position 3 kochen lassen. Das Fleisch
muß schön zart sein. Während des Kochens ggfs. etwas Wasser nachfüllen, wenn es zu schnell
verdampft. Dann die Fleischstücke auf dem Dämpf-/Abtropfgitter des Wok legen.
Die Sauce auf Position 5 einkochen lassen. Das Eigelb mit der Crème Fraîche, 2 EL Zitronensaft,
Salz, Pfeffer in einer Schüssel schlagen und auf Position 3 kochen lassen. Wenn die Sauce dick-
flüssig ist, das Fleisch wieder in den Wok geben, zudecken und 3 Min. auf Position 3 schmoren
lassen, dann mit der gehackten Petersilie überstreuen und sofort servieren.
