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Tefal WO 3000 Seite 20

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Kalbfleisch • kalfsvlees • veau
OSSO BUCO
TEMPS DE CUISSON : 1
H 30
P
OUR 6 PERSONNES : • 1,5
KG DE JARRET DE VEAU DÉCOUPÉ EN TRANCHES
• 3 GROS OIGNONS
• 2 BRANCHES
DE CÉLERI • 2 GOUSSES D
'AIL • 400 G DE CAROTTES
• 500 G DE TOMATES
• 250 ML DE BOUILLON DE VOLAILLE
• 1 DL DE VIN BLANC SEC
• 1 BOUQUET GARNI • 1
C
. À SOUPE DE ZESTE DE CITRON RÂPÉ
• 1 C
. À SOUPE DE
ZESTE D
'ORANGE RÂPÉ
• 3 C. À SOUPE DE PERSIL HACHÉ
• 6 C.
À SOUPE D'HUILE D
'OLIVE •
SEL • POIVRE
F
aire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 et faire rissoler les tranches de jarret de veau sur toutes
leurs faces. Lorsque la viande est dorée, ajouter les oignons et le céleri émincés, 1 gousse d'ail
hachée et les carottes coupées en petits dés. Saler et laisser mijoter pendant 10 min., th. 3.
Plonger les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante pour les peler plus facilement, les épépiner,
hacher grossièrement la chair et ajouter celle-ci dans le Wok. Verser le bouillon chaud et le vin
blanc puis ajouter le bouquet garni. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 1 h 15, th. 3. Ajouter
les zestes de citron et d'orange, le persil, la gousse d'ail très finement hachée et mélanger.
Servir très chaud avec des pâtes ou du riz (nature ou au safran).
OSSO BUCO
BEREIDINGSTIJD : 1
H 30
V
OOR 6
PERSONEN : • 1,5 KG SCHIJVEN KALFSSCHENKEL
• 3
GROTE UIEN • 2
TAKJES SELDERIE
• 2 TEENTJES
KNOFLOOK
• 400 G WORTELS
• 500
G TOMATEN
• 250 ML KIPPENBOUILLON
• 1 DL DROGE WITTE WIJN
• 3 TL I
TALIAANSE KEUKENKRUIDEN
(OF :
WAT TIJM
,
ROZEMARIJN, OREGANO,
SALIE) • 1
EL GERASPTE CITROENSCHIL
•1EL GERASPTE SINAASAPPELSCHIL
• 3
EL GEHAKTE PETERSELIE
• 6 EL OLIJFOLIE
• ZOUT
• PEPER
D
e olie in de Wok verhitten, stand 5 en de schijven kalfsschenkel aan beide zijden bruin bakken.
Vervolgens de uien schillen en fijnsnijden, de selderie en de blokjes wortel toevoegen, teentje
knoflook pellen en wortels wassen en in kleine blokjes snijden. Bestrooien met wat zout en
10 min. laten sudderen op stand 3. De ontvelde tomaten in partjes snijden en bij het
vleesmengsel in de Wok voegen. De warme bouillon, wijn, Italiaanse keukenkruiden, zout en
peper toevoegen. Deksel op de Wok doen en het gerecht 1 h 15 op stand 3 laten sudderen. De
citroen en sinaasappelschil, gehakte peterselie en uitgeperst teentje knoflook toevoegen. Goed
roeren.
Heel warm serveren met pasta (bijvoorbeeld lintmacaroni) of rijst en sla.
OSSO BUCO
K
OCHZEIT : 1
H 30
F
ÜR 6 P
ERSONEN : • 1,5
KG IN SCHEIBEN GESCHNITTENE KALBSHAXE • 3 GROßE ZWIEBELN • 2 SELLERIE-
STANGEN
• 2 K
NOBLAUCHZEHEN • 400
G KAROTTEN • 500 G TOMATEN • 250 ML HÜHNERBRÜHE
• 1
DL TROCKENER
WEIßWEIN • SUPPENKRAUT • 1 EL GERIEBENE ZITRONENSCHALE • 1 EL GERIEBENE
O
RANGENSCHALE • 3 EL
GEHACKTE PETERSILIE • 6 EL OLIVENÖL • SALZ • PFEFFER
D
as Öl im Wok auf Position 5 erhitzen und die Kalbshaxenscheiben von allen Seiten anbraten.
Wenn das Fleich gut angebraten ist, die zerkleinerten Zwiebeln und Selleriestangen, 1 gehackte
Knoblauchzehe und die gewürfelten Karotten hinzugeben. Salzen und 10 Min. auf Position 3
schmoren lassen. Die Tomaten 30 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, um sie leichter
abzupellen, die Körner entfernen, das Tomatenfleisch grobhacken und in den Wok geben. Die
heiße Brühe und den Weißwein sowie das Suppenkraut hinzugeben. Salzen und pfeffern. Zudecken
und 1 h 15, auf Position 3 schmoren lassen. Die Zitronen- und Orangenschale, die Petersilie, die
sehr feingehackte Knoblauchzehe hinzugeben und vermischen.
Sehr heiß mit Nudeln oder Reis (Natur oder mit Safran) servieren.
Wok 0104 16/01/04 16:40 Page 24
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