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Tefal Wok and fondue Seite 73

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Kalbsfleisch in Senfsauce
Für 5 bis 6 Personen :
• 1,2 kg Kalbsschulter (in 4 cm großen Stücken) • 2 EL Öl • 3 Zwiebeln • 4 Tomaten • Suppenkraut
• 1 Knoblauchzehe • 4 dl Fleischbrühe • 3 EL starken Senf • 3 Estragon-Blätter • Salz • Pfeffer
Kochzeit : circa 1 Stunde 15 Minuten
Die Knoblauchzehe und die Zwiebeln hacken.
Dann die Tomaten einige Sekunden in kochendes Wasser tauchen, um sie leichter abzupellen.
Die Kerne entfernen und in Stücke schneiden.
Das Öl im Wok auf Position 5 erhitzen und die Fleischstücke hinzugeben.
Sie auf Position 5 anbraten und dabei von Zeit zu Zeit mit einem Spachtel umrühren.
Sie herausnehmen und auf dem Dämpf/ Abtropfgitter (je nach Modell) des Wok ablegen.
An ihrer Stelle die Zwiebeln einfüllen und sie auf Position 3 bräunen.
Wenn sie glasig sind, die Tomaten, das Suppenkraut und den Knoblauch hinzugeben und das Fleisch
wieder in den Wok füllen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Brühe auffüllen, zudecken und 1 h 05, auf Position 3 schmoren
lassen.
Kurz zuvor den Senf mit den Estragon-Blättern in einer Schüssel vermischen und mit 4 Eßlöffeln
ausgekochtem Fleischsaft verlängern.
Diese Sauce in den Wok gießen.
Das Suppenkraut entfernen und sofort servieren.
Schweinefleisch Curry
Für 6 Personen :
• 1,3 kg Schweinefleisch, in 2 cm große Würfel geschnitten • 5 Schalotten • 2 Kno blauchzehen • 2 Äpfel
• 1 Dose geschälte Tomaten zu 380 g • 2 Lorbeerblätter • 2 EL Koko snus sraspeln • 2 EL Curry
• 1 TL Weinessig • 1 TL Puderzucker • 50 g Butter • Salz • Pfeffer
Kochzeit : 2 Stunden
Butter im Wok zergehen lassen, fein gehackte Schalotten und Knoblauch darin 6 Min. auf Position 5
leicht bräunen.
Fleischwürfel dazugeben und rundum bei ständigem Wenden mit dem Holzspachtel anbraten.
Dann die geschälten, entkernten und grob gehackten Tomaten und Äpfel dazugeben.
Ansch liessend die Lorbeerblätter, den Essig und den Zucker hinzufügen.
Mit Curry bestäuben, salzen, pfeffern, mischen.
Den Wok zudec ken und 10 Min. auf Position 5 kochen lassen.
Kokosnussraspeln mit 4 dl Wasser vermischen und in den Wok schütten, umrühren und 2 Stunden
zugedeckt auf Position 3 weiter garen.
Nach der Garzeit die Sauce eindicken: sie muß dick genug sein, um die Fleischstücke zu überziehen.
Lorbeerblatt entfernen und im Wok servieren.
SCHWEINEFLEISCH
DE
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