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Orgreenic Receptengids Tel Sell
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GEDGRILDE VARKENSFILET IN BIERSAUS:
Bij dit sappige, Duitse recept voor varkensfilet zult u uw vingers aflikken!
Ingrediënten voor 4 porties:
Marinade:
½ kop scherpe Duitse mosterd
1 kop rode ui in stukjes
¼ kop wilde honing
3 koppen bier, bij voorkeur pale ale
± 1350 gr varkenslenestuk, opgebonden (7½ tot 9 cm breed)
2 eetlepels plantaardige olie
1 eetlepel bloem
1 eetlepel zachte, ongezouten boter of margarine
Bereiding:
Roer de ingrediënten voor de marinade door elkaar in een Orgreenic steelpan.
Breng deze marinade al roerend aan de kook, (de marinade gaat schuimen en
komt omhoog) en haal dan de pan van het vuur.
Laat de marinade tot kamertemperatuur afkoelen en schep eventueel aanwezig
schuim weg.
Doe marinade met het vlees in een hersluitbare plastic zak
Sluit de zak en druk alle lucht eruit.
Plaats de zak met inhoud in de koelkast 8 tot 24 uur. Keer de zak een of twee keer
in die tijd.
Haal het vlees uit de koelkast en laat het in 40 minuten om kamertemperatuur
komen.
Doe de marinade terug in de steelpan en breng aan de kook.
Haal de pan van het vuur.
Verwarm de oven voor op 190 °C.
Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi met peper en zout.
Bak het vlees op middelhoog vuur in een grote Orgreenic koekenpan bruin aan
beide zijden.
Zet de pan in het midden van de oven.
Bak het vlees, bedruip regelmatig met de marinade, totdat de vleesthermometer ±
70 °C aangeeft, ongeveer 1½ tot 2 uur.
Leg het vlees op een snijplank, laat de vleessappen in de pan.
Laat het vlees ongeveer 15 minuten rusten, losjes afgedekt met aluminiumfolie.
Maak een beurre manié door boter en bloem door elkaar te roeren.
Room ondertussen het bovenste laagje vet af en voeg het restant van de marinade
toe.
Deglaceer op middelhoog vuur en maak hierbij de bruine aanbaksels los.
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