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Biefstuk met courgette
Voor 4 personen
½ krop verse peterselie
2 kleine uien
2 teentjes knoflook
800 g kleine courgette
4 biefstukken à 250 g
2 eetlepels olijfolie
200 ml heet groente bouillonblokje (potje)
1 theelepel zoete paprikapoeder
Zwarte peper
30 g ghee
Zout
Kruidenzout
Sap van ½ citroen
Voorbereiding
Was de peterselie, droog het en snij het fijn. Schil de uien en de knoflook, halveer ze en snij ze fijn
met snijhulpstuk 1. Was de courgette, snij het in 5 cm grote stukken en snij het in grote reepjes met
snijhulpstuk 2. Was de biefstukken en dep ze droog met keukenpapier. Verwarm de olijfolie in een
grote pan, voeg de uien en de knoflook toe en sauteer. Voeg de courgette reepjes toe en kook het
op laag vuur met het deksel erop voor 5 minuten. Giet het hete bouillonblokje erover, breng de
groentes op smaak met paprikapoeder en peper en kook het met het deksel erop voor 8-10 minu-
ten totdat het bijtgaar is.
Verwarm intussen de ghee op hoog vuur in een gietijzeren braadpan. Doe de biefstukken in de pan
en bak elke voor ongeveer 3-5 minuten op elke kant afhankelijk van of u het vlees rood, medium of
doorbakken wilt. Breng het op smaak met peper en zout na het bakken. Ongeveer 2 minuten voor
het einde van de kooktijd van de groente, verwijder het deksel en laat het bouillonblokje verdam-
pen. Breng de groentes op smaak met kruidenzout en citroensap en roer de peterselie erin. Serveer
de groentes met de biefstukken.
Tip
Het is belangrijk om de biefstukken in zeer heet vet te bakken. Dit zorgt ervoor dat de smaak behou-
den blijft in de korst die wordt gevormd. Na het bakken kunt u dikke biefstukken in aluminiumfolie
wikkelen en nog eens 10 minuten bakken in de oven op 100-120 graden. Dit houdt ze lekker sappig.
Etenswaren voorbereiding & receptenboek
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