formaat na het rijzen te verkrijgen, moet het worden gebruikt in
combinatie met een hoog aandeel broodmeel.
5. Zelfrijzend bakmeel
Gebruik speciaal voor maken taarten. Gebruik geen zelfrijzend bakmeel
in combinatie met gist.
6. Maïsmeel en havermoutmeel
Maïsmeel en havermoutmeel worden apart gemalen van maïs en
havermout. Het zijn de additieve ingrediënten van het maken van ruw
brood, die worden gebruikt om de smaak en textuur te verbeteren.
7. Suiker
Suiker is 'voedsel" voor gist en verhoogt ook de zoete smaak en kleur
van brood. Het is een heel belangrijk element om het brood te laten rijzen.
Normaal wordt witte suiker gebruikt; echter, bruine suiker, poedersuiker,
of katoensuiker kan ook nodig zijn in sommige recepten.
8. Gist
Gist is een levend organisme en moet in de koelkast bewaard worden
en blijft dan vers. Het heeft koolhydraten nodig die in suiker en meel
worden gevonden als voeding. Gist die wordt gebruikt in recepten voor
broodmachines, wordt verkocht onder verschillende namen:
Broodmachinegist (bij voorkeur), actief-droge gist, en instant gist.
Na het gistproces zal de gist kooldioxide produceren. De kooldioxide zet
