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RECEtA BáSiCA
Crêpes
Para aprox. 20 unidades
250 g de harina
250 ml de leche magra (0,3 o 1,5 %)
2½ cuch. de manteca líquida
3 huevos tipo M
1 pizca de sal
Azúcar según el relleno de los crêpes
Mezclar todos los ingredientes con la
espumadera o con la batidora manual, y colocar
en la heladera durante aprox. ½ hora, para que
la harina de la masa pueda hincharse bien.
Galettes
Para aprox. 20 unidades
250 g harina de trigo sarraceno
250 ml leche magra ((0,3 o 1,5 %)
2½ cucharadas de manteca líquida
3 huevos tipo M
1 pizca de sal
Mezclar bien todos los ingredientes con una
espumadera o con la batidora manual y colocar
en la heladera durante 1/2 hora, para que la
harina de la masa pueda hincharse bien.
La masa debería ser relativamente líquida (como
crema para el café), pues cuanto más fina la
masa, más suaves y finos serán sus crêpes.
Echar licor de naranja y espolvorear
encima algo de azúcar, clásico.
Cubrir con mermelada, enrollar y
espolvorear con azúcar impalpable.
Cubrir con crema de chocolate-nougat.
Formar bolsas con los crêpes y rellenar
con fruta y crema doble.
Llenar las bolsas de crêpes con helado y
cubrir con salsa de chocolate caliente.
Pasar mermelada de naranja a los crêpes,
colocar mandarinas encima , enrollar y
servir con salsa de vainilla.
Llenar con puntas de espárragos y
mayonesa de hierbas.
Llenar bolsas de crêpes con ragout fin.
Cortar los crêpes en tiras finas y utilizarlos
para poner en sopas.
Con queso rayado (distribuir directamente
el queso sobre la masa en la máquina de
crêpes y dejar derretirse ahí)
Salami, jamón crudo o cocido
Concassée de tomates (tomates pelados,
cortados en cubos chicos y evtl. condi-
mentados con hierbas)
Relleno sencillo para crêpes y galettes
CAMBioS DE lA RECEtA BáSiCA PARA lA MASA
Los crêpes de harina de trigo tradicionalmente
se utilizan dulces. Para ello la masa puede
modificarse de varias maneras:
agregar cáscara rayada de una naranja o
limón orgánico
agregar la parte rayada de una vaina de
vainilla
agregar canela o anís rayados a gusto
agregar 1 cucharada de avellanas, nueces
o almendras molidas muy fino
agregar 1 cucharada de coco rayado
agregar 1 cucharada de ron o de licor de
naranja
agregar menta piperita o tomillo de
limón
Las galettes de trigo sarraceno se utilizan por
lo general saladas. Naturalmente también los
crêpes de harina de trigo pueden utilizarse
para creaciones saladas, pero entonces la masa
debería prepararse sin azúcar. Para ello la masa
puede modificarse para ambas variantes:
agregar 1 cucharada de hongos secos
molidos muy fino
agregar 1 cucharada de hierbas picadas
muy fino
sustituir una cucharada de manteca por
parmesano rayado
agregar condimentos molidos fino, por ej.
enebro, nuez moscada, etc.
… 35 …

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