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RECEtAS BáSiCAS PARA DiABétiCoS y AléRgiCoS Al glutEn
Recet a básica para aprox. 15 crêpes libres de
gluten
1 huevo (tipo M)
1 cucharada de azúcar = 30 g
1 cucharada de manteca líquida= 30 g)
100 g de mezcla de harina para masas finas
150 ml leche magra (1,5 %)
1 pizca de sal
Consejo:
Para crêpes salados preparar la masa sin
azúcar.
Mezcle todos los ingredientes coformando una
masa homogénea. La masa debería ser bastante
líquida, como la crema para el café más o
menos. Después no batir más, ya que de lo
contrario entra aire a la masa y los crêpes se
llenan de agujeros al hornearse. Deje subir la
masa durante aprox. 15 minutos.
Por favor considere lo siguiente:
Algunas mezclas de harina libre de gluten se
hinchan mucho. Si la masa se pone medio
gruesa, agregar según se requiera 50 ml de leche
magra o de agua, pues una masa muy gruesa no
se adhiere a la máquina de hacer crêpes.
En el caso de diabetes así como alergias, especialmente de alergias múltiples, Usted debería consultar
primero a su médico, para saber qué ingredientes puede utilizar para la preparación y relleno de
los crêpes y las galettes. Para diabéticos pueden utilizarse las recetas básicas de más arriba, sin
embargo, el azúcar debe sustituirse por la cantidad correspondiente de azúcar para diabéticos.
RECEtAS
Crêpes Suzette
100 g de manteca, 100 g de azúcar, Jugo de ½
naranja, 1 copita de Curaçao, 1 copita de ron
Preparar los crêpes según la receta básica, sin
embargo, poner algo menos de leche que lo
indicado, y en lugar de ello, agregar el jugo de la
media naranja y un poco de curaçao.
Caramelizar el azúcar y la manteca en una sartén
de flambear y echar jugo de naranja encima.
Doblar los crêpes en dos, colocar en la sartén,
cubrir con licor de naranja y flambear con ron.
Crêpes con jamón y queso
8 tajadas de jamón cocido, 8 tajadas de queso
de tostar, 40 g de manteca, Mostaza
Elaborar los crêpes de masa salada según la
receta básica.
Cubrir los crêpes con una capa fina de mostaza,
y colocar encima una tajada de queso y una de
jamón.
Enrollar los crêpes, colocar en un molde de
horno, y echar manteca líquida encima.
Hornear en el horno a 230 °C durante aprox.
10 minutos.
… 36 …

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