60
Japonské garnátové fondue
Pro 4-6 osob
800 g garnátů (vnitřnosti odstraňte, oloupejte a
povařte), 1/8 l limetkové šťávy, 150 ml sojové
omáčky, 5 hub Shiitake, 250 g tofu, 125 g listo-
vého špenátu, 150 g mrkve, 150 g žampiónů,
1 svazek mladého pórku, cca 1 l rybího vývaru
ze sklenice
Garnáty pokapejte citrónovou šťávou a nechte
1 hodinu marinovat. Houby Shiitake namočte
na 30 minut do horké vody, tofu rozkrájejte na
kostky. Špenát omyjte, tvrdé stonky odstraňte.
Mrkev oškrábejte a nakrájejte na kolečka, krát-
ce povařte ve vodě. Pórek omyjte a rozkrájejte
na cca 4 cm velké kousky. Žampióny otřete
kuchyňskou utěrkou.
Slijte vodu z hub Shiitake a společně s
připravenou zeleninou je přichystejte na desce.
Rybí vývar společně s cca 1 l vody ohřejte v hrn-
ci na fondue na topné základně na stupeň II,
potom přepněte na stupeň I, aby vývar jen lehce
probublával. Přidejte zeleninu a nechte vařit.
K tomu přidejte dipy a omáčky podle přání.
Rybí fondue
Pro 4-6 osob
Cca 1000 g pevnějších rybích filetů (např. losos),
4 garnáty (vnitřnosti odstraňte a oloupe-jte), 5
polévkových lžic citrónové šťávy, cca 1,5 až 2 l
rybího vývaru, popř. pro dochucení bílé víno
Rybu opláchněte za studena, osušte kuchyňskou
utěrkou a rozkrájejte na kostky. Rybí kostky a
garnáty pokapejte citrónovou šťávou.
Vývar dejte do hrnce na fondue, podle chu-
ti přidejte trochu bílého vína. Ohřejte na top-
né základně na stupeň II, potom přepněte na
stupeň I, aby vývar jen lehce probublával. Rybí
kostky a garnáty nechte vařit ve vývaru.
Jako přílohu podávejte rýži. K tomu se hodí např.
citrónový dip.
Vegetariánské fondue
Pro 4-6 osob
Vývar: 5 jarních cibulek, 400 g mrkve, 400 g
ředkviček (černých), 1 badyán, 1 lžička kuliček
černého pepře, 5-10 g zázvoru (čerstvého), sůl,
sojová omáčka
Přísady na fondue: 2 pórky, 500 g žampiónů
nebo jiných hub podle chuti, 500 g listového
špenátu, 500 g brokolice
Zeleninu na vývar očistěte a rozkrájejte na
malé kousky. V hrnci uveďte do varu 1,5 l vody,
přidejte zeleninu, badyán a pepř, nechte vařit
cca 2 hodiny. Vývar přeceďte a dochuťte sójovou
omáčkou a solí.
Pórek očistěte, omyjte a nakrájejte na malá
kolečka, žampióny otřete kuchyňskou utěrkou a
rozkrojte na poloviny. Omyjte špenát. Brokolici
krátce povařte ve vodě. Nalijte vývar do hrnce na
fondue a ohřejte na topné základně na stupeň
2, potom přepněte na stupeň 1, aby jen lehce
probublával. V případě potřeby trochu vývaru
doplňte. Přidejte zeleninu a nechte vařit.
K tomu přidejte dipy a omáčky podle přání.
Vínové fondue
Pro 4-6 osob
500 g ryb podle přání, krůtí nebo kachní prsa,
telecí svíčková; 500 g hub podle přání, 1 l pol-
osuchého bílého vína, 1 l drůbežího vývaru
Maso rozkrájejte na plátky. Houby otřete
kuchyňskou utěrkou a rozkrájejte na kousky. Na-
lijte víno s vývarem do hrnce na fondue a ohřejte
na topné základně na stupeň II, potom přepněte
na stupeň I, aby tekutina jen lehce probublávala.
Přidejte maso a houby a nechte vařit.
Jako příloha se hodí bílá bageta a např. jogurtovo
bylinkový dip nebo brusinkovo smetanový dip.
