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Hackbraten
Zubereitungszeit: 75 Minuten
Zutaten:
500 g gemischtes Hackfleisch, 150 g geh.
Schweineleber, 1 altes Brötchen, 1 Zwiebel,
2 Knoblauchzehen, 1 Ei, 1 TL Salz, 3 Prisen
Muskatnuss, 3 Prisen Pfeffer, 150 g durch-
wachsener Speck, dünn geschnitten, 1 TL Pap-
rikapulver, 1 TL Senf, 1 EL Semmelbrösel
Zubereitung:
Das Brötchen in Wasser einweichen. Die Zwiebel
und Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
Das ausgedrückte Brötchen, die Zwiebel, das
Hackfleisch, die gehackte Leber, das Ei, Salz,
Senf und Gewürze mit den Semmelbröseln ver-
kneten.
Aus dem Teig einen langen Laib formen und die-
sen in eine Auflaufform setzen und mit Speck-
scheiben belegen.
Den Hackbraten auf den Gitterrost stellen, auf
der zweiten Schiene von unten einschieben und
bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 50 Minu-
ten braten, evtl. nach 30 Minuten auf 160 °C
zurückschalten.
Lammkeule
Marinierzeit: 6 Stunden
Zubereitungszeit: 60-80 Minuten
Zutaten:
1,5 kg Lammkeule mit Knochen, 3 Knoblauch-
zehen, 3 Zwiebeln, 1/4 l heiße Fleischbrühe,
1/8 l trockener Weißwein, 1 TL Speisestärke
Für die Marinade:
70 g Tomatenmark, 1 EL Mehl, 1 TL Salz, 2 EL
Zitronensaft, 1 TL Rosmarin getrocknet, ¼ TL
Kümmel, ¼ TL Pfeffer
Zubereitung:
Die Keule kreuzförmig leicht einschneiden und
mit einem spitzen Messer kleine Einschnitte
schneiden, in die man die geschälten und ge-
stiftelten Knoblauchzehen steckt, um die Keule
damit zu spicken.
Das Tomatenmark mit Mehl, Salz, Zitronensaft,
Rosmarin, Kümmel und Pfeffer mischen. Da-
mit die Keule bestreichen und im Kühlschrank
6 Stunden ziehen lassen.
Die Lammkeule in einen Bräter legen, diesen
auf dem Gitterrost auf der untersten Schiene
des Ofens einschieben. Den Braten mit Zwiebel-
ringen belegen. Die Keule bei 180 °C Ober- und
Unterhitze ca. 150 bis 180 Minuten braten.
Wenn die Zwiebeln braun sind, diese auf den
Boden des Bräters legen und etwas Fleischbrü-
he da zu gießen.
Nach und nach die restliche Fleischbrühe und
den Wein über die Keule geben und diese nach
2/3 der Bratzeit wenden. Wenn die Garzeit be-
endet ist, die Keule noch 10 Minuten im ausge-
schalteten Ofen ruhen lassen.
Den Bratenfond mit etwas Wasser aus der
Schüssel lösen, mit Speisestärke binden und
abschmecken.
Zu Lammkeule passen sehr gut grüne Bohnen
und ein Kartoffelgratin.
Schweinesteaks
Zutaten:
4 Schweinesteaks zu je 200 g, 1 TL Salz, einige
Spritzer Tabasco, 2 TL Paprika, 3 EL Öl
Zubereitung:
Aus Salz, Tabasco, Paprika und Öl eine Marina-
de zubereiten und die Steaks darin ca. 2 Stun-
den marinieren.
Die gewürzten Steaks auf den Gitterrost legen,
diese auf Schiene 3 in den Ofen schieben und
die Steaks bei 230 °C Ober- und Unterhitze von
jeder Seite ca. 10 Minuten grillen.
TIPP:
Wenn es schnell gehen soll, nehmen Sie fertig
gewürzte Grillsteaks vom Fleischer.
Kasseler im Blätterteig
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Zutaten:
300 g Blätterteig, tiefgefroren, 1 kg gekochtes
mageres Kasseler, 1 Ei getrennt
Zubereitung:
Den Blätterteig auftauen lassen. Die aufgetau-
ten Scheiben an den Rändern mit dem Eiweiß
bestreichen und zu einem großen Rechteck zu-
sammenkleben.
Den Teigmantel so über das Fleisch legen, dass
die untere Fläche des Fleischstückes unbedeckt
ist. Die überstehenden Teigränder abschneiden.
Aus den Teigresten Blätter und Blüten schnei-
den und damit den Teigmantel verzieren.
Das Eigelb mit dem restlichen Eiweiß mischen
und damit den Teigmantel einpinseln.
Das Kasseler auf das Backblech legen und auf
der zweiten Schiene von unten bei 180 °C Ober-
und Unterhitze ca. 30 Minuten backen.
TIPP: Hierzu schmeckt ein deftiger Kartoffelsa-
lat sehr gut.
Schweineschulter
Zubereitungszeit: 100 Minuten
Zutaten:
1 kg Schweineschulter mit rautenförmig einge-
schnittener Schwarte (vom Metzger), 1 TL Salz,
¼ TL Pfeffer, ¼ TL Kümmel , 1 Zwiebel, 2 Ge-
würznelken, 2 EL Öl, ¼ l heißes Wasser, 1/8 l
süße Sahne, 10 Backpflaumen entkernt
Zubereitung:
