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GUIDE DE CONSERVATION DES ALIMENTS
Congélation des fruits
Choisissez des fruits mûrs et sans tache. Nettoyez-les, pelez-les et
coupez-les en tranches si nécessaire. Placez-les dans des récipients
rigides ou dans d'autres types de contenants conseillés. Laissez un
espace pour permettre l'expansion des liquides pendant la
congélation.
Congélation des légumes
Pour obtenir les meilleurs résultats, n'attendez pas plus de 2 ou 3
heures pour congeler les légumes après les avoir cueillis. Lavez-les
à l'eau froide, nettoyez-les et coupez-les en morceaux si nécessaire,
puis blanchissez-les. Disposez-les dans des récipients appropriés et
placez-les dans le congélateur.
Ne congelez pas la salade, le céleri, les carottes, les pommes de
terre, ni les tomates fraîches. Tous ces légumes se ramollissent et
perdent toute consistance. Les tomates s'effondrent lors de la
décongélation.
Congélation de la viande
La viande congelée est aussi bonne que la viande fraîche.
Les steaks et morceaux plats doivent être enveloppés
individuellement ou en piles, séparés par une double feuille de
papier sulfurisé.
Congélation des aliments cuits
Cuisez les aliments comme pour un repas : écourtez le temps de
cuisson de 10 à 15 minutes pour permettre la fin de la cuisson lors
du réchauffage. N'assaisonnez pas et ôtez une partie du jus de
cuisson. N'oubliez pas d'ajouter jus de cuisson et assaisonnement
lors du réchauffage.
Faites refroidir aussi rapidement que possible et congelez aussitôt.
Les préparations liquides ou semi-liquides doivent être congelées
dans des récipients adéquats, en laissant un espace dans la partie
supérieure pour permettre leur expansion. Les terrines et les
aliments de consistance plus ferme peuvent être congelés
directement dans des récipients allant au four.
Congélation de la pâtisserie et du pain
Enveloppez le pain dans un emballage approprié. Décongelez-le
encore enveloppé. Le pain au levain non cuit peut être congelé
après la première levée. Laissez-le dégonfler, enveloppez-le et
congelez-le.
Faites cuire les biscuits et les pâtisseries comme d'habitude. Laissez
refroidir et congelez sur des plaques, puis enveloppez-les dans des
sacs à congélation ou dans des boîtes. Les biscuits et pâtisseries
crus peuvent être formés, moulés ou roulés et congelés sur des
plaques à biscuits. Conservez-les dans des sacs ou des boîtes. Faites
cuire sans décongeler.
Les tartes aux fruits sont meilleures lorsqu'elles sont congelées
crues. Faites cuire sans décongeler.
3fr33001.fm5 Page 73 Monday, August 20, 2001 3:49 PM
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