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Al termine della durata di cottura, lasciare riposare l'arrosto per
circa 10 minuti nel vano di cottura spento e chiuso. La durata
indicata non comprende il tempo di riposo consigliato.
I valori indicati nella tabella si riferiscono alla preparazione di
alimenti introdotti nel forno freddo e di carne appena tolta dal
frigorifero.
Consigli e suggerimenti
Aria calda
CircoTherm®
3
Riscaldamento sup./
inf.
%
Pietanza da arrostire Livello di
inserimento
Tempera-
tura in °C
Durata della cot-
tura in minuti
Livello di
inserimento
Tempera-
tura in °C
Polpettone da 500 g di carne 1 170-180 60-70 2 200-210
Maiale
Filetto, medio (400 g) 1 170-180 30-45 3 200-230
Arrosto con cotenna (1,5 kg) 1 160-170 120-150 2 200-220
Arrosto con cotenna (2,5 kg) 1 160-170 150-180 2 190-210
Arrosto, venato senza cotenna, ad es. collo (1,5 kg) 1 160-170 100-130 2 190-210
Arrosto, venato senza cotenna, ad es. collo (2,5 kg) 1 160-170 120-150 2 180-200
Arrosto magro (1 kg) 1 170-180 70-90 2 180-200
Arrosto magro (2 kg) 1 170-180 80-100 2 180-200
Costata 1 160-170 70-80 2 190-210
Manzo
Filetto, medio (1 kg) 1 180-190 45-65 2 200-220
Roastbeef, medio (1,5 kg) 1 180-190 30-45 2 200-220
Stufato (1,5 kg)** 1 170-180 120-150 2 200-220
Stufato (2,5 kg)** 1 170-180 150-180 2 190-210
Vitello
Arrosto/petto di vitello (1,5 kg) 1 160-170 90-120 2 180-200
Arrosto/petto di vitello (2,5 kg) 1 160-170 120-150 2 170-190
Stinco 1 160-170 100-130 2 190-210
Agnello
Cosciotto disossato 1 180-190 70-110 2 200-220
Lombata con osso 1 180-190* 40-50 2 200-220*
Lombata disossata 1 180-190* 30-40 2 200-220*
Pollame (non farcito)
Pollo, intero (1 kg) 1 170-180 60-70 2 200-220
Anatra, intera (2-3 kg) 1 160-150 90-120 2 190-210
Oca, intera (3-4 kg) 1 150-160 130-180 2 180-200
Selvaggina
Arrosto/cosciotto di capriolo, disossato (1,5 kg) 1 160-170 90-120 2 190-210
Arrosto di cinghiale (1,5 kg) 1 160-170 120-140 2 190-210
Arrosto di cervo (1,5 kg) 1 160-170 100-120 2 190-210
Coniglio 1 160-170 70-80 2 180-200
Pesce
Pesce, intero (300 g) 1 160-170 20-30 2 190-210
Pesce, intero (700 g) 1 160-170 30-40 2 180-200
* Preriscaldare il forno
** Cuocere i brasati in stoviglie con coperchio
Crosta troppo spessa e/o arrosto troppo
asciutto
Ridurre la temperatura o accorciare il tempo di cottura.
Controllare il livello di inserimento.
Crosta troppo sottile Aumentare la temperatura oppure, al termine della cottura, accendere brevemente il
grill.
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