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Cottura al grill
Questo capitolo contiene informazioni su
■ la cottura al grill
■ il Termogrill 4
■ il grill a superficie variabile (grill superficie grande + e grill
superficie piccola
()
Attenzione!
Danni materiali causati dall'intenso calore: Nel vano di cottura
si sviluppa una temperatura molto alta. Durante la cottura al
grill tenere chiusa la porta dell'apparecchio. Non utilizzare il grill
con la porta dell'apparecchio aperta.
Avvertenze
■ Per la cottura al grill utilizzare sempre la griglia e la leccarda
■ Collocare la griglia nella leccarda e inserirle entrambe al
livello di inserimento indicato nella tabella grill.
■ Collocare sempre la pietanza da grigliare al centro della
griglia.
■ Quando si cuociono al grill più porzioni di carne, fare in
modo che le fette dello stesso tipo di carne abbiano
all'incirca lo stesso spessore e lo stesso peso.
Termogrill
La modalità Termogrill 4 è particolarmente adatta per pollame
o carne (ad es. arrosto di maiale con la cotenna), che deve
risultare croccante.
Girare la pietanza da grigliare dopo circa la metà o i due terzi
del tempo di cottura.
Per l'anatra e l'oca, punzecchiare la pelle sotto le ali e le cosce,
per consentire al grasso di colare.
A seconda della pietanza da grigliare, nella cottura al Termogrill
sulla griglia il vano di cottura può sporcarsi molto. Pulire perciò
il forno dopo ogni utilizzo per evitare che lo sporco possa
bruciare e incrostarsi.
Le indicazioni contenute nella tabella sono valori indicativi e
validi per leccarde smaltate con griglia. I valori possono variare
in base al tipo e alla quantità di pietanza da grigliare.
Per il primo tentativo, impostare la temperatura più bassa tra
quelle indicate. In generale con una temperatura inferiore si
ottiene una colorazione più regolare.
Al termine della durata di cottura, lasciare riposare la pietanza
per circa 10 minuti nel forno spento e chiuso. La durata
indicata non comprende il tempo di riposo consigliato.
I valori indicati si riferiscono alla preparazione di alimenti
introdotti nel forno freddo e di carne appena tolta dal frigorifero.
Grill a superficie variabile
Per grandi quantità di pietanze da grigliare piatte, utilizzare il
grill superficie grande
+ (figura A).
Per piccole quantità di pietanze da grigliare piatte, utilizzare il
grill superficie piccola
(. Collocare la pietanza da grigliare al
centro della griglia (figura B). Se si utilizza il grill a superficie
piccola si risparmia energia.
La carne è rimasta cruda all'interno Togliere gli accessori non utilizzati dal vano di cottura.
Prolungare il tempo di cottura.
Controllare la temperatura all'interno dell'arrosto con un termometro per carne.
Il vapore acqueo nel vano di cottura si
deposita sulla porta dell'apparecchio
Nel corso della cottura il vapore si asciuga. In caso di vapore eccessivo aprire breve-
mente e con cautela la porta dell'apparecchio, in modo da eliminarlo più velocemente.
Pietanza da grigliare Livello di inserimento Temperatura in °C Tempo di cottura al
grill in minuti
Maiale
Arrosto con cotenna 2 170-190 140-160
Stinco 2 180-200 120-150
Manzo
Roastbeef, medio (1,5 kg) 2 220-240 40-50
Agnello
Cosciotto d'agnello disossato, cottura media 2 170-190 120-150
Pollame (non farcito)
Mezzo pollo (1-2 pezzi) 2 210-230 40-50
Pollo, intero (1-2 pezzi) 2 200-220 60-80
Anatra, intera (2-3 kg) 2 180-200 90-120
Petto d'anatra 3 230-250 30-45
Oca, intera (3-4 kg) 1 150-170 130-160
Petto d'oca 2 160-180 80-100
Cosciotto d'oca 2 180-200 50-80
$ %
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