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Zanker ZKB 7628 Seite 39

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Conseils et astuces
Pour la cuisson au four :
Les gâteaux et les viennoiseries nécessitent
généralement une température de cuisson moyenne
(150°C - 200°C), c’est pourquoi il est nécessaire de
préchauffer le four pendant environ 10 minutes.
N’ouvrez la porte du four qu’aux 3/4 du temps de
cuisson.
La pâte brisée doit être cuite dans un moule à gâteau
à fond amovible ou sur une plaque jusqu’aux 3/4 du
temps de cuisson, puis garnie avant de terminer la
cuisson. Ce temps de cuisson ultérieur dépendra du
type et de la quantité de la garniture. Les pâtes de type
Biscuit de Savoie doivent se décoller difficilement de la
cuillère. Si elles sont trop liquides, cela allongera le temps
de cuisson.
Si vous enfournez simultanément deux plaques à
pâtisserie (viennoiseries, biscuits) dans le four, laissez un
gradin libre entre les deux.
Si vous enfournez simultanément deux plaques à
pâtisserie (viennoiseries, biscuits) dans le four, échangez
et retournez les plaques aux 2/3 du temps de cuisson.
Servez-vous d’une cuillère pour contrôler que la
viande est cuite : si elle ne s’affaisse pas sous l’effet de la
pression, cela signifie que la viande est cuite à point. Les
rosbifs et les filets, qui doivent rester roses à l’intérieur,
doivent être cuits à haute température pendant un temps
relativement court.
Si vous cuisez de la viande directement sur la
clayette, insérez la lèchefrite immédiatement au-dessous
pour récolter les sucs.
Laisser cuire le rôti pendant au moins 15 minutes, de
façon à ce que les sucs ne s’écoulent pas.
Pour réduire la formation de fumées dans l’enceinte
du four, il est recommandé de verser un peu d’eau dans
la lèchefrite. Versez un peu d’eau à plusieurs reprises
pour empêcher que de la condensation ne se forme.
Maintenez les plats au chaud dans le four, à température
minimum, avant de servir.
Attention !
Ne recouvrez pas le fond du four avec des
feuilles d’aluminium et n’y déposez pas la
lèchefrite ou la plaque à pâtisserie ; la
formation de chaleur risquerait d’abîmer
l’émail.
Temps de cuisson
Les temps de cuisson varient en fonction de la
composition, des ingrédients et de la quantité de liquide
contenue dans les plats individuels.
Annotez les réglages programmés lors de vos
premières expériences de cuisson au four ou au gril, afin
de pouvoir les réutiliser lors de la préparation ultérieure de
plats identiques.
Vous modifierez les valeurs figurant dans les
tableaux en fonction de vos expériences personnelles.
Décongélation
Le ventilateur du four fonctionne sans chaleur et fait
circuler de l’air à température ambiante dans la cavité du
four.
Vérifiez que le bouton thermostat est positionné sur
Off (arrêt).
Les grillades ventilées
1)Positionnez le sélecteur sur la position et le
thermostat sur la température desirée.
Ne positionnez pas le thermostat sur une position
supèrieure à 200° C.
2)Placez le plat sur la grille support et glissez
l’ensemble au gradin 3 ou 4.
La cuisson avec grillade ventilée correspond au
fonctionnement alterné du gril et du ventilateur
(réchauffage à convection).
Ce type de cuisson permet à la chaleur de pénétrer
graduellement à l'intérieur de la nourriture sans exposer
la superficie de celle-ci pendant un temps trop long à
l'action directe du gril.
Pour rôtir :
Les rôtis doivent avoir un poids minimum de 1 kg.
Des rôtis de poids inférieur risquent de sécher en cours
de cuisson. Les viandes foncées, qui doivent être
saisies à l’extérieur et être cuites à point ou au bleu à
l’intérieur, doivent être cuites à une température supérieure
(200°C - 250°C).
En revanche, les viandes blanches, les volailles et
les poissons, nécessitent une température basse (150°C
- 175°C). Les ingrédients de la sauce ou de la sauce au
jus de viande doivent être ajoutés au plat en début de
cuisson si le temps de cuisson est court. Dans le cas
contraire, ajoutez-les au cours de la dernière demi-heure.
… 39 …

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