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Zepter VacSy Sealing Unit VS-S Seite 50

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La procedura di confezionamento sottovuoto manuale è molto simile a quella suddetta di confezionamento automatico con due eccezioni principali.
Tenete presente che con gli alimenti morbidi e ad alto contenuto di acqua, è necessario prestare più attenzione a ciò che accade nella busta durante
il confezionamento sottovuoto. Posizionate sempre la busta in modo da collocarne il bordo tra le guarnizioni nel canale a vuoto (pos. 11).
ATTENZIONE! Se considerate che sia stata rimossa una quantità sufficiente di aria (prestate attenzione a cosa succede all'alimento, se
il liquido inizia a uscire verso la macchina o se l'ulteriore rimozione di aria potrebbe danneggiare gli alimenti morbidi),
premete il tasto Stop (pos. 4). La pompa si arresta e viene attivata la sigillatura.
È possibile sempre fermare il processo di confezionamento sottovuoto premendo il tasto Stop (se, ad esempio, stabilite che il cibo contenga più
liquido di quanto pensavate).
CONSIGLIO!
Il modo più facile per confezionare sottovuoto la maggior parte della frutta e delle verdure, della carne fresca e dei funghi, è quello di inserirli
prima nel congelatore per 1-2 ore. Questo permetterà al cibo di mantenere la sua forma ed evitare il pericolo che il liquido entri nel Canale del
vuoto durante il confezionamento sottovuoto.
6.3 CONFEZIONAMENTO SOTTOVUOTO CON
L'UTILIZZO DI CONTENITORI E COPERCHI
PER IL SOTTOVUOTO la SIGILLATRICE VacSy® è munita di adattatore accessorio
(tubo flessibile e apertura), utilizzabili per il confezionamento sottovuoto di
contenitori e coperchi per il sottovuoto della linea VacSy®.
1. Inserite l'apertura del tubo flessibile accessorio nell'apposito foro (figura 8)
posto sul lato destro del Canale del vuoto.
2. Fissate il tubo flessibile accessorio, precedentemente attaccato all'apposita
apertura, alla valvola del contenitore sottovuoto scelto.
3. Premete il tasto Confezionamento sottovuoto di contenitori (Vacuum
Packing of containers) (pos. 5) per confezionare sottovuoto il contenitore.
Una volta raggiunta la pressione negativa corretta, il processo si blocca
automaticamente.
AVVERTENZE! Quando si confezionano sottovuoto cibi liquidi (zuppe,
salse ecc.), è necessario lasciare almeno 1,5 cm tra la
superficie del liquido e il coperchio.
AVVERTENZE! Il confezionamento sottovuoto non è un'alternativa al congelamento o alla refrigerazione.
Nonostante il confezionamento sottovuoto, i cibi confezionati devono essere conservati nel frigorifero, nel freezer o in un
luogo freddo (p.e. i prodotti di carne essiccata, in una cantina).
ATTENZIONE! Non utilizzate buste o rotoli per confezionare cibi che contengono una grande quantità di liquido.
Le zuppe, le salse e i liquidi devono essere pre-congelati prima del confezionamento in una busta sottovuoto o
confezionati sottovuoto in un contenitore in materiale plastico acrilico.
Carne cotta, carne cruda e pesce
Per risultati ottimali, consigliamo di pre-congelare la carne e il pesce per 1-2 ore prima del confezionamento sottovuoto in modo da garantire
il mantenimento della forma e l'assorbimento del liquido e ottenere una buona sigillatura. Se il pre-congelamento non è possibile, posizionate
una carta assorbente piegata tra la carne e la parte superiore della busta per evitare che quella zona specifica venga sigillata. Lasciate la carta
assorbente nella busta durante il confezionamento sottovuoto per assorbire il liquido e l'acqua in eccesso.
ATTENZIONE! La carne di manzo potrebbe apparire più scura dopo il confezionamento sottovuoto a causa della rimozione dell'ossigeno.
Tuttavia, questo non indica che sia rovinata.
Verdure: le verdure devono essere sbollentate prima di essere confezionate sottovuoto. Il processo di sbollentamento arresta l'azione enzimatica
e preserva il sapore, il colore e la consistenza.
• Uno o due minuti in acqua bollente sono sufficienti per verdure fresche a foglia o fagioli.
• Per i broccoli o le zucchine tagliate e altre verdure della famiglia delle crocifere, fate bollire da 3 a 4 minuti,
• Per le carote, lasciate bollire 5 minuti
• Per i cereali, fate bollire da 7 a 11 minuti.
Dopo lo sbollentamento, immergete le verdure in acqua fredda per arrestare il processo, quindi asciugatele con carta assorbente prima del
confezionamento sottovuoto. Consigliamo di conservare le verdure a foglia in contenitori sottovuoto. Esse devono prima di tutto essere lavate e
asciugate con carta assorbente, quindi conservate in un contenitore sottovuoto. In questo modo, gli spinaci e la lattuga rimangono freschi fino
a 2 settimane una volta messi in frigorifero.
Funghi, aglio crudo e patate crude.
Non raccomandiamo di confezionarle sottovuoto. Se volete farlo in ogni caso, attenetevi scrupolosamente alle istruzioni per la funzione di
"confezionamento manuale sottovuoto".
AVVERTENZE! Decongelamento degli alimenti confezionati sottovuoto: decongelate sempre gli alimenti nel frigorifero per preservarne
la qualità.
7  CONFEZIONAMENTO SOTTOVUOTO DI DIVERSI TIPI DI CIBO
8
Figura 8: confezionamento
sottovuoto con l'utilizzo dei contenitori
… 50 …

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