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...Indicazioni per l’uso, tabelle per la regolazione
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B_komfort_i.doc 29.01.2002 16:49 Seite 100 von gesamt 42
Arrostire e cuocere al grill
Arrostire in vassoi chiusi
Teglie adatti: Teglia per arrosto, tegame per arrosto, pirofila e «Römertopf».
Condire e marinare la carne.
Preriscaldare il forno, quando si arrostisce della carne. Disporre la carne
prearrostita assieme agli altri ingredienti e circa 2 dl di liquido (per es.
fondo per arrosto e vino) nel recipiente per larrosto. Infilare il recipiente per
larrosto coperto sulla graticola nel forno.
Quando si usa un «Römertopf», il forno non deve essere preriscaldato.
Disporre la carne assieme agli altri ingredienti nel «Römertopf» precedente-
mente bagnato. Infilare il «Römertopf» coperto sulla graticola nel forno.
Circa 30 minuti prima di fine cottura, togliere il coperchio e aumentare la
temperatura del forno a 240 °C. In questo modo larrosto risulterà ben
dorato.
Carne arrostita
Appog-
gio
Preriscal-
dare
Tipo di
riscalda-
mento
Tempera
tura
°C
Durata
min
Spalla di manzo, 1 kg,
spessore 6 cm,
80 °C*
2 sì
180–190 70–100
Spalla di maiale, 1 kg,
spessore 6,5 cm,
80 °C*
2 sì
180–190 70–90
«Römertopf»
Pezzi da arrosto, 1 kg,
80 °C* 2 no 220–250 90–100
Pollo, 1 kg, 85 °C 2 no 220–250 60–70
*
Temperatura interna, misurata con termometro da carne al centro del pezzo di carne.
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