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Hassas pişirme ile ilgili öneriler Sufleler, Gratenler, Tostlar
Doğrudan ızgara üzerinde kızartma yapmanız durumunda, ek
olarak üniversal tavayı 1. yerleştirme seviyesine sürünüz. Fırın
temiz kalacaktır.
Kapları daima ızgaranın üzerine yerleştiriniz.
Sufleyi pişme durumu kapların büklüğü ve suflenin
yerleştirme seviyesine bağlıdı r. Tablolardaki veriler sadece
kıyaslama değerleridir.
Hazır ürünler
Ambalajdaki üretici bilgilerini dikkate alınız.
Aksesuarı pişirme kağıdı ile kaplayacaksanız, lütfen pişirme
kağıdının bu sıcaklık için uygun olup olmadığına dikkat ediniz.
Kağıdın büyüklüğü kaba uygun olmalıdır.
Pişen yemeğin lezzeti, kullanılan gıdaya bağlıdır. Önceden
kızarmış ve eşit olmayan öümler çiğ ürünlerde önceden
mevcut olabilir.
Yemek AğırlıkYerleş-
tirme
seviyesi
Isıtma
türü
°C olarak
sıcaklık
dakika olarak
kızartma süresi
saat olarak yumu-
şak piş
irme süresi
Kümes hayvanı
Hindiğ 1000 g 1
%
80 6-7 4-5
Ördekğsü* 300-400 g 1
%
80 3-5 2-2,5
Sığır eti
Sığır kızartması (örn. but)
6-7 cm kalınlığında
yakl. 1,5 kg 1
%
80 6-7 4,5-5,5
Sığır filetosu, bütün 1,5 kg 1
%
80 6-7 5-6
Rozbif, 5-6 cm kalınlığında 1,5 kg 1
%
80 6-7 4-5
Sığır biftek, 3 cm kalınlığında 1
%
80 5-7 80-110 min.
Dana eti
Dana kızartması 6-7 cm kalınlığında
(örn. üst kalça)
yakl. 1,5 kg 1
%
80 6-7 5-6
Dana filetosu yakl. 800 g 1
%
80 6-7 3-3,5
Domuz eti
Yağsız domuz kızartması (örn. fileto) 5-
6cmkalınlığında
yakl. 1,5 kg 1
%
80 6-7 5-6
Domuz filetosu, bütün yakl. 500 g 1
%
80 6-7 2,5-3
Kuzu eti
Kuzu sırtı filetosu, bütün yakl. 200 g 1
%
80 5-6 1,5-2
* Ördekğsünü, derisinin iyice kızarması için hassas pişirmeden sonra tavada kısa bir süre kızartınız.
Hassas pişirme yöntemiyle
pişirilen et, geleneksel
yöntemle pişirilen et kadar
sıcak olmayacaktır.
Kızartılmış etin çabuk soğumaması
için tabağı ısıtınız ve sosu sıcak
olarak servis yapınız.
Hassas pişirilmiş etinizi
sıcak tutmak isterseniz.
Hassas pişirmeden sonra sıcaklık
değerini 70 °C'ye indiriniz. Ufak et
parçaları 45 dakikaya kadar,
büyük parçalar ise 2 saate kadar
sıcak tutulabilir.
Sufleler Aksesuar ve kaplar Yerleştirme
seviyesi
Isıtma türü °C olarak
sıcaklık
dakika olarak pişirme
süresi
Sufle, tatlı Sufle kabı 1
%
180-200 45-55
Sufle Sufle kabı 1
%
180-200 35-45
Porsiyon formlar 1
%
200-220 20-30
Makarna suflesi Sufle kabı 1
%
190-210 35-50
Lazanya Sufle kabı 1
%
180-200 40-50
Patates graten, çiğ malzemeli,
maks. 4 cm yüksek
Sufle kabı 1
%
170-190 50-60
Tostu üstten kızartma Tel ızgara 2
(
28-12
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