Salate / Insalate
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Calamares-Fenchel-Salat
mit Johannis beeren
(für zwei Dampfkörbe)
Zutaten für 4 Portionen
400 g frischer Fenchel
300 g Calamares
4 EL rote Johannisbeeren
Für die Marinade:
Fenchelgrün
150 g Naturjoghurt
1
/
8
l Sahne
6 EL Zitronensaft
1 EL Essig
Salz, Pfeffer
Flüssigkeitsmenge im Bodengefäß:
minimale Füllstandsmarkierung
1.
Fenchel putzen. Das Fenchelkraut
grob schneiden und für die Marinade ver-
wenden.
2.
Die Fenchelknollen in Längsstreifen
schneiden und im Dampfkorb 10 Minuten
garen.
3.
Die Calamares in den 2. Dampfkorb
füllen. Nach der Garzeit des Fenchels den
Dampfkorb mit den Calamares auf den
Dampfkorb mit dem Fenchel setzen und
beides weitere 10 Minuten garen.
4.
Inzwischen die Marinade aus den
aufgeführten Zutaten herstellen – im
Zerkleinerer einer Braun Küchenmaschine
geht das sekundenschnell in nur einem
Arbeitsgang.
5.
Fenchel und Calamares in eine Schüs -
sel geben. Mit der Marinade begießen,
durchheben und 1 Stunde kalt stellen.
6.
Kurz vor dem Servieren die frischen
roten Johannisbeeren unterziehen.
Tip: Mit einigen Johannisbeeren und
Zitronenmelisseblättern dekorieren.
Insalata di calamari e
finocchi con ribes
(con due vaschette di cottura)
(per 4 persone)
400 g di finocchi freschi
300 g di calamari
4 cucchiai di ribes rossi
Condimento:
1 mazzetto di foglie di finocchio
150 g di yogurt naturale
125 ml di panna
6 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di aceto
sale, pepe
Quantità di acqua da versare nella base:
fino al livello minimo
1.
Pulite i finocchi. Tagliate grossolana-
mente le foglie di finocchio che utilizzerete
per il condimento.
2.
Tagliate i finocchi in striscioline e fateli
cuocere per 10 minuti nella vaschetta per
la cottura a vapore inferiore.
3.
Disponete i calamari nella seconda
vaschetta per la cottura a vapore. Termi -
nato il tempo di cottura dei finocchi e
quando non esce più vapore dall’appa-
recchio, sovrapponete la vaschetta con
i calamari a quella dei finocchi e fate
cuocere il tutto per ulteriori 10 minuti.
4.
Nel frattempo preparate la marinatura
con il resto degli ingredienti. Mettete i
cala mari e i finocchi e i ribes rossi in una
terrina, condite con la marinatura e fate
raffreddare.
Nel caso in cui l’insalata venisse servita
dopo diverso tempo dalla preparazione,
aggiungete i ribes soltanto poco prima di
servire al fine di evitare che la salsa si tinga
di rosa.
