Fischgerichte / Piatti a base di pesce
Stockfischeintopf
mit Porree und Kartoffeln
(für zwei Dampfkörbe)
Zutaten für 4 Portionen
500 g Stockfisch 2 Knoblauchzehen
1
/
4
l Wasser für 1 Lorbeerblatt
die Brühe
1
/
2
TL Paprikapulver
500 g Porree Salz, Pfeffer
500 g Kartoffeln
Flüssigkeitsmenge im Bodengefäß:
maximale Füllstandsmarkierung
1.
Den Stockfisch mindestens 24 Std.
wässern. Zwischendurch das Ein weich -
wasser erneuern. Nach dem Einweichen
das Fischfleisch abziehen und in große
Würfel schneiden.
2.
Knoblauch fein hacken. Porree
waschen, putzen und in Ringe schneiden.
Kartoffeln waschen, schälen und in Schei -
ben schneiden.
3.
Dann den Stockfisch mit Lorbeer,
Paprikapulver und Knoblauch in die Reis -
schale füllen, das Wasser zugießen und
15 Minuten vorgaren.
4.
Die Kartoffeln und den Porree in den
2. Dampfkorb füllen.
5.
Nach der Vorgarzeit den Dampfkorb
mit der Reisschale und dem Stockfisch aus
dem Dampfgarer nehmen.
6.
Nun beide Dampfkörbe in das Gerät
einsetzen: den Dampfkorb mit den Kar -
toffeln und dem Porree nach unten, den
Dampfkorb mit dem Stockfisch in der Reis -
schale nach oben. Zusammen weitere
25 Minuten garen.
7.
Zum Servieren den Stockfisch, die
Kartoffeln und den Porree in eine Suppen -
terrine füllen, den Gemüsefond aus der
unteren Auffangschale zugießen und mit
etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Piatto di baccalà con
patate ai porri
(con due vaschette di cottura)
(per 4 persone)
500 g di baccalà 1 foglia di alloro
250 ml di acqua
1
/
2
cucchiaino di
per il brodo peperoncino in
500 g di porro polvere
500 g di patate sale, pepe
2 spicchi d’aglio 500 g di porri
Quantità di acqua da versare nella base:
fino al livello massimo
1.
Fate ammorbidire in acqua il baccalà
almeno per 24 ore, durante le quali
cambierete l’acqua. Tagliatelo a cubetti
piuttosto grandi.
2.
Tritate finemente l’aglio, lavate i porri,
puliteli e tagliateli ad anelli. Lavate le
patate, sbucciatele e tagliatele a fette.
3.
Mettete il baccalà, l’alloro, il peperon-
cino, l’aglio nel recipiente per il riso e
inseritelo nella vaschetta per la cottura a
vapore; aggiungete l’acqua di marinatura
e fate cuocere per 15 minuti.
4.
Ponete le patate ed i porri nella
seconda vaschetta.
5.
Trascorso il tempo di cottura del
pesce, togliete la vaschetta con il
reci piente per il riso dall’apparecchio.
6.
Inserite la vaschetta con le patate e
i porri e sovrapponetevi quella con il
pesce. Fate cuocere tutto assieme per altri
25 minuti.
7.
Disponete le patate con i porri ed il
pesce in una terrina per minestre, versatevi
un po’ di acqua di cottura delle verdure
prelevandola dalla vaschetta raccogligocce
e, se necessario, insaporite con sale e
pepe.
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