19
3. WERKING
3.1 GEBRUIK
De snelkoelers werden ontworpen om de temperatuur
van pas bereide gerechten snel te verlagen zodat ze
langer bewaard kunnen worden, terwijl tegelijk hun orga-
noleptische eigenschappen ongewijzigd kunnen worden
gehouden. De reeks Multi Fresh MF werd speciaal
ontwikkeld om deze handeling zo gemakkelijk mogelijk
te maken en een ruime personalisering van de cycli te
bieden. Ze werden ontwikkeld door IRINOX S.p.A. en zijn
medewerkers, onderverdeeld in 4 specifieke categorieën
gebruikers. Op deze manier dient uw snelkoeler niet
alleen om de temperatuur van producten te verlagen,
maar zal u ook helpen tijdens het productieproces.
3.2 BESCHRIJVING VAN DE CYCLI
BeschrijvingCyclus
Cycli voor GASTRONOMIE - KOELEN
Cycli voor GASTRONOMIE - KOELEN
3°C DELICAAT
Met deze cyclus wordt de temperatuur van de gerechten snel tot +3°C in de kern
verminderd, bij een werktemperatuur die schommelt tussen 0°C en +2°C.
Deze cyclus is bijzonder aangewezen voor delicate producten zoals:
• Mousse,
• Lepeldesserts,
• Crèmes,
• Desserts,
• Groenten,
• Gerechten met beperkte dikte
3°C STRONG
Met deze cyclus wordt de temperatuur van de gerechten snel tot +3°C in de kern
verminderd, bij een werktemperatuur die schommelt tussen -15°C en +2°C.
Dankzij deze cyclus kunt u de werktijden aanzienlijk verminderen, deze cyclus is
dan ook bijzonder aangewezen voor de volgende producten:
• Met hoog vetgehalte,
• Met grote densiteit,
• Grote stukken,
• Verpakt
Speciale cyclus voor het koelen van rijst en pasta
Speciale cyclus voor het koelen van groenten en paddenstoelen
Speciale cyclus voor het koelen van lasagne
Speciale cyclus voor het koelen van vis
Speciale cyclus voor het koelen van vlees dat al in stukken is gesneden
Speciale cyclus voor het koelen van soepen en sausen
Speciale cyclus voor het koelen van hartige taarten
Speciale cyclus voor het koelen van patisserieproducten
Speciale cyclus voor het koelen van brood
RIJST/PASTA 3°C
GROENTEN/PADDENSTOELEN 3°C
LASAGNE 3°C
VIS 3°C
VLEES 3°C
SOEPEN / SAUSEN 3°C
HARTIGE TAARTEN 3°C
PATISSERIE 3°C
BROOD 3°C
De MF-reeks beschikt over de volgende cycli:
Cycli voor GASTRONOMIE - INVRIEZEN
Deze cyclus voorziet twee invriesfasen.
Tijdens de eerste fase wordt de temperatuur in de kern van het product op +6°C
gebracht, bij een werktemperatuur van 0°C.
Tijdens de tweede fase wordt de temperatuur in de kern van het product op -18°C
gebracht, bij een werktemperatuur die -40°C kan bereiken.
Deze cyclus is aangewezen voor het diepvriezen van alle bereide gerechten, vooral
van producten na een gistingsproces en die uit de oven komen
-18°C DELICAAT
