21
BeschrijvingCyclus
Cycli voor GASTRONOMIE – OP TEMPERATUUR HOUDEN
VLEES
VIS
GROENTEN
BROOD
MONOPORTIE
PATISSERIE
Speciale cyclus om vlees op temperatuur te houden
Speciale cyclus om vis op temperatuur te houden
Speciale cyclus om groenten op temperatuur te houden
Speciale cyclus om brood op temperatuur te houden
Speciale cyclus om een monoportie op temperatuur te houden
Speciale cyclus om desserts op temperatuur te houden
Cycli voor GASTRONOMIE – PASTEURISEREN
Cycli voor PATISSERIE – INVRIEZEN
Speciale cyclus voor het pasteuriseren van vlees
Speciale cyclus voor het pasteuriseren van vis
Speciale cyclus voor het pasteuriseren van groenten
Speciale cyclus voor het pasteuriseren van crèmes
VLEES
VIS
GROENTEN
CREMES
Zie gelijknamige cyclus voor GASTRONOMIE
Zie gelijknamige cyclus voor GASTRONOMIE
Speciale cyclus voor het koelen van deeg die in vormen is gegoten
Speciale cyclus voor het koelen van deeg die in bladen, onder andere:
Pan di Spagna (schuimtaart)
Biscuits (koekjes)
Speciale cyclus voor het koelen van warme crèmes die op een temperatuur
van 25°C in de kern moeten worden gebracht
Speciale cyclus voor het koelen van warme crèmes die op een temperatuur
van 3°C in de kern moeten worden gebracht
Speciale cyclus voor het koelen van gerezen producten die op een temperatuur
van 20°C in de kern moeten worden gebracht
Speciale cyclus voor het koelen van gerezen producten die op een temperatuur
van 3°C in de kern moeten worden gebracht
Speciale cyclus voor het koelen van gerezen producten die op een temperatuur
van -7°C in de kern moeten worden gebracht
Speciale cyclus voor het koelen van deeg
Speciale cyclus voor het koelen van bladerdeeg
3°C DELICAAT
3°C STRONG
DEEG IN VORM 10°C
DEEG IN BLADEN 10°C
CREMES 25°C
CREMES 3°C
GEREZEN 20°C
GEREZEN 3°C
GEREZEN -7°C
DEEG 12°C
BLADERDEEG 12°C
Cycli voor PATISSERIE – KOELEN
Zie gelijknamige cyclus voor GASTRONOMIE
Zie gelijknamige cyclus voor GASTRONOMIE
Speciale cyclus voor het invriezen van deeg die in vormen is gegoten
Speciale cyclus voor het invriezen van taarten die op een temperatuur van -18°C
in de kern moeten worden gebracht
Speciale cyclus voor het invriezen van deeg in bladen
Speciale cyclus voor het invriezen van gerezen producten die op een temperatuur
van -18°C in de kern moeten worden gebracht
Speciale cyclus voor het invriezen van mousse
Speciale cyclus voor het invriezen van volledige mousse
Speciale cyclus voor het invriezen van makarons
Speciale cyclus voor het invriezen van voorgerezen producten
-18°C DELICAAT
-18°C STRONG
DEEG IN VORM
TAARTEN -18°C
DEEG IN BLADEN -18°C
GEREZEN -18°C
MOUSSE -18°C
VOLLEDIGE MOUSSE
MAKARONS -18°C
VOORGEREZEN -18°C
