22
BeschrijvingCyclus
Cycli voor PATISSERIE – INVRIEZEN
IJS -18°C
IJS -12°C
Speciale cyclus voor het invriezen van ijs dat op een temperatuur van -18°C in
de kern moeten worden gebracht
Speciale cyclus voor het invriezen van ijs dat op een temperatuur van -12°C in
de kern moeten worden gebracht
Cycli voor PATISSERIE – BEREIDING OP LAGE TEMPERATUUR
Speciale cyclus voor bereiding van meringue op lage temperatuur.
Speciale cyclus voor bereiding van crème brulée op lage temperatuur.
Speciale cyclus voor bereiding van crème brulée op lage temperatuur.
Speciale cyclus voor bereiding van gepocheerd fruit op lage temperatuur.
Speciale cyclus voor bereiding van gepocheerd fruit op lage temperatuur.
Speciale cyclus voor bereiding van dacquoise op lage temperatuur.
MERINGUE
CREME BRULEE 3°C
CREME BRULEE -18°C
GEPOCHEERD FRUIT
3 °C
GEPOCHEERD FRUIT
-18 °C
DACQUOISE
Cycli voor PATISSERIE – RIJZEN
Speciale cyclus om lang te rijzen
Speciale cyclus om kort te rijzen
Speciale cyclus om 's nachts te rijzen
LANG
DIRECT
'S NACHTS
Cycli voor BAKKERIJ – KOELEN
Zie gelijknamige cyclus voor GASTRONOMIE
Zie gelijknamige cyclus voor GASTRONOMIE
Speciale cyclus voor het koelen van hartige taarten
Speciale cyclus voor het koelen van crèmes
Speciale cyclus voor het koelen van gerezen producten
Speciale cyclus voor het koelen van voorgebakken brood
Speciale cyclus voor het koelen van deeg
Speciale cyclus voor het koelen van taarten
3°C DELICAAT
3°C STRONG
HARTIGE TAARTEN 3°C
CREMES 3°C
GEREZEN 3°C
VOORGEBAKKEN BROOD
DEEG 10°C
TAARTEN 3°C
Cycli voor PATISSERIE – PASTEURISEREN
Speciale cyclus voor het pasteuriseren van basisbereidingen voor ijs
Speciale cyclus voor het pasteuriseren van crèmes
BASISBEREIDINGEN VOOR IJS
CREMES
Cycli voor PATISSERIE – CHOCOLADE
CHOCOLADE 45°C
CHOCOLADE -7°C
CHOCOLADE -18°C
KOELEN VAN VORMEN
Cycli voor PATISSERIE – HERWERKEN
Speciale cyclus voor het herwerken van mignons
Speciale cyclus voor het herwerken van gerezen producten
Speciale cycli voor het herwerken van deeg
Speciale cycli voor het herwerken van ijs
MIGNON
GEREZEN
DEEG
IJS -15°C
Speciale cyclus voor chocolade
Speciale cyclus voor chocolade die op een temperatuur van -7°C in de kern moet worden gebracht
Speciale cyclus voor chocolade die op een temperatuur van -18°C in de kern moet worden gebracht
Speciale cyclus voor het koelen van vormen
