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Char-Griller 6520 - AKORN Kamado Kooker Seite 20

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OM6520 D.1 ™ & © Char-Griller / A&J Mfg. 20
La piedra para pizza se usa
como piedra de ahumado
RECETAS DE AHUMADOS
ACCESORIOS PARA EL AHUMADO y su uso:
PIEDRA DE AHUMADO: (se vende por separado) (difusor de calor para la cocción indirecta) (se coloca a
6,98 cm (2 3/4") debajo de la rejilla de cocción sobre el bol de fuego) El aire circula alrededor de la carne
y protege la carne de la llama y el calor directo.
Prepare la parrilla para el ahumado en una de las siguientes combinaciones usando la piedra de
ahumado, la bandeja recolectora de grasa y las rejillas para la carne .
La piedra de ahumado puede ser una piedra para pizza o la
piedra de la pizza puede ser una piedra de ahumado.
PIEDRA PARA HORNEAR PIZZA: (se vende por separado) piedra circular de 38 cm.
Colóquela sobre la piedra de ahumado o la rejilla de cocción al cocinar.
Utilice con o sin la piedra de ahumado según el método de cocción.
La piedra para pizza se puede usar como piedra de ahumado al colocarse sobre la rejilla de
cocción; con la bandeja recolectora de grasas en la parte superior de la piedra para pizza;
luego con la carne y la rejilla para la carne ubicada dentro de la bandeja recolectora de grasa;
BANDEJA RECOLECTORA DE GRASA:
(se vende por separado)
Colóquela debajo
de la rejilla de cocción
y arriba de la piedra de ahumado (directamente abajo de la carne)
para atrapar las derrames y agregar sabor.
O, coloque la bandeja recolectora de grasas en la parte superior de la rejilla para cocción con la rejilla para la carne ubicada en
la bandeja recolectora de grasa. Puede agregar jugo de manzana o cerveza en la bandeja recolectora de grasa si lo desea.
REJILLAS PARA CARNE:
(se venden por separado)
El soporte en forma de “U”
para trozos de carnes, costillas o
paletas; soporte de alambre cónico para pavo o pollo.
Gire el soporte en “U” para mantener ciertas carnes.
WOK KOOKER:
(se vende por separado) APROXIMADAMENTE 28cm de diámetro CON ORIFICIOS – IDEAL PARA VEGETALES
Ahumado sin la PIEDRA DE AHUMADO o la piedra para pizza: Coloque la bandeja recolectora de grasas en la parte superior de la
rejilla para cocción con la carne y la rejilla para la carne adentro de la bandeja recolectora de grasa.
RECETAS DE AHUMADOS
PALETA DE CERDO O VENADO: (prepare la parrilla para el ahumado; ver más arriba)
(con hueso – 2,72/4,08 kg
Coloque el adobo en la paleta hasta que esté húmeda. Envuelva con un film transparente y coloque n el
refrigerador durante 3 a 5 horas. Cocine la paleta durante 18 horas a 112,78 °C . Cuando la temperatu-
ra interna de la carne alcance los 93,33 °C . Quite y envuelva nuevamente dos veces con papel de alu-
minio y deje reposar 30 minutos antes de sacar.
Adobo:
1 taza de adobo seco para parrilla comercial o inyecte el aderezo de su elección profundamente.
Bandeja recolectora de grasa y rejilla
para la carne sobre la rejilla de cocción
Bandeja recolectora de grasa sobre la
piedra de ahumado
Bandeja recolectora de grasa y rejilla para la
carne sobre la piedra de ahumado
*Ideal para pavos
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