Bedienungsanleitung Char-Griller 6520 - AKORN Kamado Kooker (Seite 21 von 28) (Spanisch)

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OM6520 D.1 ™ & © Char-Griller / A&J Mfg. 21

RECETAS DE AHUMADOS

COSTILLITAS: (prepare la parrilla para el ahumado; consulte más arriba)

Primero quite la membrana colocando la punta del termómetro de la carne entre la membrana y un hueso cer-

ca del extremo del costillar. Deje la membrana floja y quite la piel

Luego lávelas.

 Aplique el adobo en todos los lados y deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

 Ahume durante 1½ hora a 162,78 °C ..

 Quite y pincele todos los lados con salsa barbacoa con miel.

 Coloque el costillar sobre una bandeja de aluminio con 2.5cm de jugo de naranja. Cubra con aluminio y

cocine 1 hora a 162,78 °C o hasta que la temperatura interna del cerdo sea: Término medio 71.1°C ;

Bien cocida 76,67 °C ; Inserte palillos para probar si la carne está tierna.

 Retire y sirva. Para servir más tarde, envuelva y guarde en el refrigerador. Para servir, pincele la salsa de

barbacoa con miel y caliente.

Adobo: una taza del adobo seco para barbacoa y otra taza de miel, 1 ½ taza de jugo de manzana y 2 tazas de

salsa barbacoa con miel.

COSTILLAS – lento y despacio: (prepare la parrilla para el ahumado; ver más arriba) Algunos prefieren el calor

directo para una costra más gruesa.

Las siguientes costillas tendrán textura y ‘costra’. Si desea más consejos útiles, visite www.nakedwhiz.com

Ingredientes: Costillitas (se recomiendan en lugar de las costillas laterales): Mostaza y el adobo preferido;

soporte para costillas en forma de “U”

Preparación: Use la piedra de ahumado para calor indirecto

 Retire la membrana (o pídale al carnicero que se la saque).

Se puede ayudar con pinzas y tomarlas con

una toalla de papel.

 Frote generosamente con mostaza y su adobo preferido

 Estabilice la cocina AKORN™ en 121,11° C (con ambas ventilaciones casi cerradas)

 Con la temperatura de AKORN™ estabilizada, cocine las costillas durante cinco horas.

 Aplique la salsa de nogal preferida, si después de cinco horas, el adobo no ha formado una costra

agradable y la carne no se encogió una pulgada en el hueso.

 Después de 5½ horas, si la costilla se sale fácilmente al girarla, está cocida. O cocine 15 minutos o has-

ta que esté cocida.

ASADO DE COSTILLA: (prepare la parrilla para el ahumado; consulte más arriba)

Instrucciones de preparación:

 Coloque 1,81 kg de asado de costilla en una cazuela.Frote los aderezos sobre toda la carne (según se

menciona)

 1 cucharada de páprika, 3 cucharadas de ajo aplastado, 2 cucharadas de salsa inglesa y 2 cucharaditas

de ablandador Adolph.

 Aplique sal y pimienta a gusto.

 Deje la carne para asar en el soporte en forma de V.

 En la cazuela, mezcle 1 taza de sal gruesa, 1 cucharada de harina, un huevo blanco, 1 cucharada de

agua para ligar la pasta.

 Coloque la parte trasera de la carne en la cazuela y presione la mezcla de sal/harina en la superficie pa-

ra asar.

Siga haciéndolo hasta que se cubra toda la superficie para asar con la mezcla de sal/harina.

Nota: Use una estopilla para mantener la sal en la superficie de la carne si lo desea.

Instrucciones de cocción:

 Sobre una bandeja recolectora de grasa sin agua, coloque la carne sobre la rejilla para asar.

 Cocine la carne 15 minutos por cada 453,59 g a 260-273,89 °C para una cocción medio cruda.

 Coloque el termómetro de la carne durante los últimos 30 minutos de cocción. 62,78° C crudo; 71,11°C

medio; 79,44 °C bien cocido.

 Cuando finaliza la cocción, quite la carne y deje reposar descubierta durante 10 minutos

 Deje reposar la carne durante 10 minutos, rompa el cascarón de sal de la carne y quítela. Se hará una

costra de sal y posiblemente tenga que rasparla de la superficie de la carne.

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Deje reposar la carne

otros 5 minutos, corte y sirva.

Salsa Au Jus:

 En una sartén de 25.4 cm o cacerola poco profunda coloque 4 a 6 trozos pequeños de carne con 3 a 4

cucharadas de agua.

 Mezcle y caliente sobre calor medio hasta que se oscurezca el agua y ponga viscosa por los trozos de

carne.

 Agregue 1 a 2 tazas de agua y aumente el calor debajo de la cacerola.

 Cuando el agua comience a hervir, agregue 2 cucharaditas de cristales caldo de carne.

 Mezcle hasta que se disuelvan los cristales por completo.

 Retire del calor, escurra para quitar cualquier trozo de carne utilizado para saborizar y sirva.

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