Bedienungsanleitung Char-Griller 6520 - AKORN Kamado Kooker (Seite 22 von 28) (Spanisch)

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OM6520 D.1 ™ & © Char-Griller / A&J Mfg. 22

RECETAS DE AHUMADOS

COSTILLAS DE PRIMERA CALIDAD: (con hueso) (prepare la parrilla para el ahumado) el extremo más pequeño suele ser jugo-

so (2 huesos = 4 personas)

Ingredientes: mostaza, ajo, adobo para barbacoa

Preparación:

 Aderece la costilla de primera calidad con ajo, pimienta, adobo para barbacoa y envuélvalo con plástico y déjelo

reposar al menos 1 hora.

 Coloque la bandeja recolectora de grasa abajo para atrapar los derrames.

 Marque el exterior para obtener una costra. Otros prefieren cocinar a

 176,67 °C durante 3 horas para una costilla de primera calidad de 3,63 kg (use un termómetro inalámbrico)

 Retire antes de que la costilla se cocine, cubra con papel de aluminio y deje reposar durante 10 minutos.

PAVO o POLLO ENTERO: (prepare la parrilla para el ahumado; consulte más arriba)

 Coloque el ave verticalmente (erguido) en un soporte de alambre cónico (en la bandeja recolectora de grasa) ubica-

do directamente sobre la piedra de ahumado.

(sin rejilla de cocción) o sobre la rejilla de cocción. Puede dejar el ave de manera horizontal en un soporte para

carne en forma de “U”.

 Aplique el adobo seco comercial, sal y pimienta sobre todo el ave y debajo de la piel en el cogote

 Coloque la bandeja recolectora de grasa sobre la piedra para ahumado (debajo de la rejilla del fuego) llena con 2

tazas de caldo de gallina, vino, agua, apio y cebolla.

 Cocine durante aproximadamente 12 minutos por 453,6 g a 162,78 °C hasta que la temperatura interna de la car-

ne (en la pechuga) sea de 71,11 °C .

 Use todo el líquido derramado en la bandeja recolectora como salsa. Use un pavo de hasta 8,1 kg o un pollo de

hasta 3,63 kg.

 Corte el pavo mientras se encuentre en el soporte.

DELICIOSO! (use el termómetro de la carne para saber cuando

esté hecho) Siga las reglas generales para ASAR A LA PARRILLA Y EL AHUMADO y la preparación AKORN™ para el

AHUMADO.

CERVEZA PUEDE POLLO: Tome ½ lata de cerveza llena, con la parte superior, ya sea totalmente eliminado o hecho estallar

abierto. Ciertos bastidores de pollo, las cuñas de lata en el centro de la parrilla de pollo alambre o de pollo se destaca en la

lata de cerveza sin bastidor.

Preparar y cocinar el pollo de la manera que normalmente lo haría o por encima, excepto añadir un poco de la Rub utilizado

para el pollo a la lata de cerveza (también puede añadir cebolla, ajo o especias) antes de deslizar el pollo sobre la lata de

cerveza. También puede verter un poco de exceso de cerveza en la bandeja de goteo con agua añadida.

CHULETAS DE CERDO A LA PARRILLA: (prepare la parrilla para el ahumado; consulte más arriba)

 Marine durante 2 horas (4) chuletas de cerdo (de 13,81-4,44 cm de espesor; aprox. 453,59 g cada una) en 1 taza

de jugo de naranja, 4 cucharadas de salsa jerk y 2 medidas de ron.

 Ahume las chuletas a 135 °C hasta que la temperatura interna de la carne sea de 57,22 °C . Retire de la parrilla y

cubra con aluminio.

 Aumente el calor en la parrilla hasta 315,56 °C .

 Espolvoree las chuletas con nogal original Char Crust y ase durante aprox. 1 minuto por lado para dejar las marcas de la

parrilla y que la grasa esté crocante.

BARBACOA DE CARNE DE CERDO RELLENA CON MANZANA: (prepare la parrilla para el ahumado; consulte más arriba) (lomo

de cerdo de 5 o carne de lomo) Lave la carne y séquela con golpecitos.

 Corte bolsillos alrededor de la carne e inserte rodajas de 2 manzanas ácidas a lo largo de la carne. Marque la car-

ne y frote el aderezo criollo Tony Chachere’s® generosamente .

 En un bol, mezcle ½ taza de aderezo criollo o marrón condimentado preparado con mostaza, 1 taza de nueces

picadas y 1/8 taza de tequila. Haga una pasta y cubra la carne. Cubra y enfríe toda la noche. Quite la carne cubier-

ta del refrigerador y deje a temperatura ambiente.

 Coloque 2 tazas de nogal en remojo (durante toda la noche, en un envase hermético, con 7/8 taza de tequila o asti-

llas de madera de manzano sobre el carbón en trozos.

 Cocine la carne durante 2 horas a

 176,67 °C o hasta que la temperatura de la carne interna sea de 71,11° C con la rejilla de cocción sobre la piedra

de ahumado para atrapar los derrames.

 Retire y cubra de inmediato con aluminio para mantener el calor y la humedad en el interior.

Salsa: En una salsera, mezcle la grasa que salió de la carne, 2 tazas mitad crema y mitad leche, 1 taza de jerez cremoso, 1

cucharada de mostaza y 2 cucharadas de mezcla de salsa y roux Toney Chachere. Lleve al fuego hasta que hierva, mezclan-

do constantemente para evitar que se queme y pegue. Reduzca el calor e hierva a fuego lento durante 5 minutos. Para ser-

vir, corte rodajas de carne a un ángulo de aproximadamente 1,9 cm pulgada de espesor para poner las manzanas. Sirva la

salsa sobre la carne con una cuchara. (10-12 porciones)

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