Bedienungsanleitung Char-Griller 6520 - AKORN Kamado Kooker (Seite 24 von 28) (Spanisch)

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OM6520 D.1 ™ & © Char-Griller / A&J Mfg. 24

RECETAS DE AHUMADOS

VENADO AHUMADO: 1 trozo de carne de venado, bife completo, lomo o jamón

Ingredientes: 2/3 taza de salsa de soja; 1/3 taza de vino Shao (también puede ser jerez seco); 5 dientes de ajos,

1 cucharada de una o de todas estas hierbas frescas: perejil, menta, orégano, salvia, albaca, menta; 2 cuchara-

das de granos de pimienta negra. Instrucciones: descongele en el refrigerador toda la noche. El bife completo o

la carne para asar es grande. Los bistecs cortados del jamón son más delgados que los bistecs vacunos y se

cocinarán más rápidamente. Corte la grasa, los huesos y todos los cartílagos que pueda. Machaque los granos

de pimienta haciéndolos rodar y presionándolos entre una tabla para cortar y una olla pesada.

Pique o corte el

ajo muy fino. Cubra la parte inferior de la cacerola o el plato con la marinada, no es necesario cubrir la parte

superior del venado. Marine la carne de 6 a 16 horas. Gire la carne 4 veces. Si lo hace más tiempo, el sabor de

la salsa de soja será más fuerte.

Cocine a 176,67 °C . La temperatura mínima debe ser de 148,89 °C ; de lo contrario, el exterior no tendrá

una apariencia atractiva. Una temperatura superior a los 204,44 °C podría provocar que la pieza de venado se

seque y se queme. El líquido no subirá a la parte superior de la superficie de la carne sin cocinar. Las carnes

de caza son más magras y delgadas que los bistecs y se cocinan más rápido. Gire cuando vea que la parte in-

ferior necesite darse vuelta.

Cocine hasta que la temperatura interna de la carne alcance 60-62,78 °C .

Pida lo que el carnicero llama asado. La marinada es ideal para el salmón, la carne vacuna, pollo o carne de ca-

za.

VENADO AHUMADO: coloque una pata del venado en el envase o en una “bolsa resistente”.Marine de 2 a 4

días, girando diariamente. Marine el tocino toda una noche en su marinada. Retire la carne para asar del refri-

gerador 1 hora antes de cocinar. Condimente generosamente con sal condimentada y pimienta negra molida

gruesa. Envuelva 453,59 g de tocino sobre la parte superior de la carne para asar y ahume 20 minutos por

453,6 g o hasta que esté tierna. No cocine demasiado.

MARINADA DE VENADO: 1 taza de vinagre balsámico o de vino, 1 taza de aceite de oliva, 56,83 ml de salsa

inglesa, ½ onza de Tabasco, 2 cucharadas. Condimente todo, 1 a 2 jalapeños picados, 85,24 ml de salsa de

soja.

Marinada de tocino: 56,83 ml de vinagre de vino, 56,83 ml de salsa inglesa, 4 pizcas de Tabasco.

PAPAS ASADAS DOS VECES: (prepare la parrilla para el ahumado; consulte más arriba)

Lave y cubra 4 papas panaderas grandes con aceite de oliva virgen y sal Kosher

Lleve al horno durante 1 hora a 204,44 °C o hasta que estén blandas. Luego corte longitudinalmente y lim-

pie. Mezcle todas los ingredientes juntos: Los rellenos de 4 papas, 1/4 taza de leche, 226,8 g de tocino

frito y desmenuzado, Cebollas de verdeo, cantidad necesaria, 1 huevo, queso (Colby/Jack), ½ taza de Ma-

yo/ Mir Whip. Coloque la mezcle nuevamente en la cáscara de la papa.

Lleve al horno nuevamente durante 30 minutos a 204,44 °C ; mantenga la humedad de las papas porque el

horneado doble las secará.

FRIJOLES AL HORNO AHUMADOS: (prepare la parrilla para el ahumado; consulte más arriba)

Mezcle los siguientes ingredientes en un caldero o una olla de horno holandés: 2 cuartos (1,82 l) cerdo y frijo-

les escurridos, 113,4 g de barbacoa de cerdo, ½ lata de 113,65 ml de ajíes verdes picados, ¼ taza de ce-

bolla fresca o ¾ taza de cebolla fresca, ¼ taza de salsa de barbacoa, 1 taza d ketchup, 1/8 cucharadita de

pimienta de cayena, 1/3 taza de miel, 1/3 taza de salsa inglesa, 1/3 taza de azúcar negra.

Cocine sin tapar durante 3 o 4 horas (hasta que el líquido se reduzca a la consistencia deseada) a 148,89-

190,56 °C . No mezcle durante la cocción. Al terminar de cocinar, los frijoles parecerán oscuros en la su-

perficie debido a que el ahumado está en la parte superior.

Mezcle los frijoles y sirva caliente.

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