Bedienungsanleitung Char-Griller 6520 - AKORN Kamado Kooker (Seite 23 von 28) (Spanisch)

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OM6520 D.1 ™ & © Char-Griller / A&J Mfg. 23

RECETAS DE AHUMADOS

JAMÓN DOBLE AHUMADO: (prepare la parrilla para ahumado-consulte arriba) Calor indirecto, cocción baja/lenta.

Un jamón totalmente cocido o parcialmente cocido, de la variedad de ½ garrón o paleta (se puede usar más agua, si no supera el

23% de agua agregada del producto.

El ahumado previo con nogal funciona mejor.

Actualización:

Utilice un jamón de pierna completo si lo desea.

El jamón sin cocción funciona mejor.

No se limite al jamón.

Salsa de glaseado:

 Mezcle los ingredientes en la salsera con batidor de alambre.

Caliente suavemente para formar una salsa viscosa, espesa.

½ taza de azúcar negra

¼ taza de jarabe de arce (en lo posible, use jarabe de arce real oscuro grado B)

¼ taza de miel

2 cucharadas de vinagre de sidra

1 – 2 cucharadas de salsa inglesa

2 cucharadas de café granulado instantáneo (utilice una buena marca porque hace la diferencia)

1 cucharada de mostaza molida

2 cucharadas de jugo de naranja concentrada (una buena marca le aporta mejor sabor)

 Marque la piel del jamón a 1,27 cm de profundidad con el diseño de un diamante entrecruzado para permitir que la

salsa del glaseado penetre en el jamón. Coloque el jamón (sin glaseado) en una asadera poco profunda o rejilla para

asar. Agregue piña y cerezas si lo desea en el exterior al comenzar el proceso de glaseado. No lo esparza.

 Coloque el nogal remojado en agua o los trozos de pacana sobre el carbón 5 minutos antes de colocar el jamón,

permite un mayor sabor en el ahumado. Este es el segundo ciclo de cocción, el primero es el que utilizó el procesa-

dor. Si desea un mayor sabor ahumado, coloque el jamón en el congelador durante 1 a 1 ½ horas antes de cocinar-

lo para que los bordes externos comiencen a congelarse.Avance lentamente con el procedimiento; ¡no desea que el

jamón se le congele demasiado!

 Use una bandeja recolectora de grasa llena en una ¾ partes cuando cocine, llénela con una mezcla de agua y jugo de

naranja en un 50/50.

 Cocine a 135-148,89 °C durante 25 a 30 minutos por 453,6 g . Rocíe con la salsa del glaseado hasta la última hora

de cocción. Siga cocinando hasta que el jamón alcance una temperatura máxima de 60 °C . No cocine demasiado.

 Retírelo y deje reposar cubierto durante 20-30 minutos antes de cortar. La temperatura interna seguirá ascendiendo a

62,78 °C después de quitarlo de AKÖRN™. De esta forma, el jamón mantendrá la humedad y el sabor.

Actualización del blog: retire el jamón de la parrilla a 57,22 °C en el interior, incluso si el jamón “no está cocido”. 57,22 °C

de temperatura interna llevarán al jamón a 62,78 °C internos mientras repose envuelto en doble papel de aluminio resisten-

te durante aproximadamente una hora.Se sellan los jugos y evita que el jamón comience a secarse durante el período de

reposo. Comience la cocción a 107,22 °C . Déjelo que aumente el tamaño a 121,11 °C - 126,67 °C . En mi opinión, la

temperatura sugerida de 135 °C es demasiado elevada. El corte en espiral del jamón lo seca fácilmente.

Rocíe el jamón con la salsa de glaseado cada 10 o 15 minutos durante la última hora de cocción.

{

La mezcla del glaseado

se quemará, comenzará a glasear el jamón a los 48,89 °C y solo tiene que aplicar el glaseado dos veces con intervalos de 30

minutos. Entonces, no querrá perder tiempo de cocción intentando aplicarlo cada 15 minutos. Las dos aplicaciones de gla-

seado funcionarán si lo hace en las áreas de corte.El secreto es abundante ahumado y sirope de arce real y cristales de

café granulado en la salsa de glaseado.

MARINADA DE JAMÓN INYECTABLE EL BESO DULCE DE LA MUERTE: requiere que se le hagan hasta 3 ranuras al jamón

Ingredientes: 1 taza de agua limpia de calidad (si el agua de su ciudad o pozo tiene un gusto desagradable, utilice agua en botella)

1 taza de jarabe Karo liviano (asegúrese que sea el jarabe liviano de la marca Karo)

1/8 taza del licor Amaretto (utilizar las marcas auténticas marca la diferencia)

2 cucharadas de extracto de pecana con mantequilla marca Watkins

1 cucharada de extracto de ron (una vez más, utilicé la marca Watkins porque tiene mejor sabor)

1 cucharadita de extracto de naranja

1 a 2 cucharadas de extracto de vainilla (nuevamente, utilicé la marca Watkins por su

sabor después del primer uso)

Instrucciones de mezclado:

 En una cacerola mediana, agregue agua, el jarabe Karo y Amaretto. Mezcle con frecuencia y caliente lentamente pa-

ra evitar que el jarabe se queme.

 Agregue los ingredientes restantes, mezcla y caliente lentamente. Cuando el color sea uniforme y suave, retire del fue-

go. Enfríe a temperatura ambiente.

Instrucciones de uso:

 Envuelva el jamón con 2 capas de envoltorio de plástico antes de comenzar el proceso de inyección.

 Con la jeringa hipodérmica para marinada, inyecte 56,83 ml , hasta 85,24 ml , por 453,59 g de carne en un diseño

cuadriculado y en forma pareja en todo el jamón. Use la receta anterior de “Jamón doble ahumado”

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