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Cuisinart STM-1000 CookFresh Digital Glass Steamer Seite 17

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en 45 minutos. Al final de este tiempo, ajustar
la temperatura a 250°F (120°C) y hornear por 1
hora adicional.
5. Servir inmediatamente o desmenuzar/deshilachar
la carne para preparar bollos de cerdo al
vapor. Si la carne parece seca, poner a hervir
la marinada restante y agregarla al cerdo, 1
cucharada a la vez, sin empapar.
*El Yuzu es un cítrico japonés bastante agrio.
El jugo de Yuzu está disponible en las tiendas
japonesas o en las tiendas especializadas.
Información nutricional por porción
(basada en 12 porciones):
Calorías 395 (51% de grasa) • Carbohidratos 26g
• Proteínas 23g • Colesterol 78mg • Grasa 23g
• Grasa saturada 7g • Sodio 853mg • Calcio 36mg
• Fibra 0g
Hojas de col rellenas
a la griega con salsa
de huevo con limón
Estas hojas de col a la griega permanecen intactas
en la vaporera. Además, gracias a la vaporera,
no hay que calcular exactamente la cantidad
de líquido, a diferencia del método de cocción
tradicional.
Rinde aproximadamente 18 hojas de col rellenas
Rinde aproximadamente 1 taza (235 ml) de salsa
Hojas de col rellenas:
1 col verde pequeña, cortada para caber
en la olla
2 cucharadas de aceite de oliva
5 cebolletas (“scallions”), en rodajas finas
1 taza (185 g) de arroz crudo
½ taza (120 ml) de agua
1¼ cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta blanca recién
molida
½ taza (30 g) de eneldo fresco picado + un
poco más para decorar
½ libra (225 g) de cordero molido (u otra
carne molida)
2 cucharadas de jugo de limón fresco
Salsa de huevo con limón:
2 huevos
2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón
fresco
¼ cucharadita de sal
2 cucharaditas de maicena disueltas en 1
cucharada de agua
½ taza (120 ml) de caldo de cocción
Eneldo fresco (opcional)
1. Colocar la col en la vaporera. Cerrar la tapa.
Elegir “VEGETABLE”, fijar el tiempo en 10
minutos y presionar el botón START. Al final del
tiempo, sacar la col de la vaporera y dejar enfriar
ligeramente.
2. Poner 1 cucharada del aceite de oliva en un
sartén mediano. Calentar a fuego medio-alto.
Una vez caliente, agregar las cebolletas y saltear
por aproximadamente 2 minutos, hasta que
estén suaves. Agregar la cebolla y cocer por 2–3
minutos, hasta que esté transparente. Agregar
½ taza (120 ml) de agua, ½ cucharadita de la sal
y una pizca de pimienta; revolver durante 4–5
minutos, hasta que el arroz haya absorbido todo
el agua. Retirar del fuego y colocar en un tazón
mediano.
3. Agregar el eneldo, la carne molida, el jugo de
limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta
restantes. Revolver para mezclar.
4. Rellenar las hojas de col una a la vez. Colocar
cada hoja sobre una superficie plana, los nervios
apuntando hacia arriba. Cortar el corazón de
cada hoja, cortando una “V” en la parte inferior
de la hoja.
5. Colocar 2 cucharadas de la mezcla de arroz/
carne en el centro de la hoja. Doblar la parte
inferior de la hoja de manera que cubra la mezcla.
Doblar el lado derecho de la hoja por encima;
repetir con el lado izquierdo. Usando el pulgar,
enrollar la hoja rellena hacia arriba de manera que
la unión apunte hacia abajo. Disponer sobre la
bandeja de cocción al vapor. Repetir con el resto
de las hojas y de la mezcla. Cerrar la tapa.
6. Elegir “MANUAL”, fijar el tiempo en 1 hora y
presionar el botón START.
7. Al final del tiempo, sacar la bandeja de la
vaporera. Vaciar la olla, reservando 1 taza
(235 ml) del líquido de cocción en una taza de
medir. Tirar el resto. Regresar la bandeja y las
hojas rellenas en la olla. Elegir “KEEP WARM” y
presionar START.
8. Mientras tanto, cocer al baño María los huevos,
el jugo de limón y la sal, batiendo hasta obtener
una mezcla espumosa y ligeramente espesa de
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… 17 …

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