Bedienungsanleitung Edesa CHE400 (Seite 5 von 10) (Spanisch)

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ESPANOL

utilizar recipientes glandes (3 a 5 litros) y

utensilios adecuados que permitan hervir y

escurrir lag verduras.

Oebe evitarse el usa de utensilios oxi.

dables.

Si se preparan troceados 0 en platos,

quitar la piel preparandolos al tamafio que

vayamos a preparar para su consumo pos-

terior, meterlo en balsas 0 cajas de plastico

y proceder a su congelaci6n.

Los mariscos, particularmente log gran-

des, langosta, bogavante, etc., pudiendo

congelarse en crudo, es mucho mejol.Teali-

zar este proceso una vel cocidos con abun-

danteagua bien sazonada de gal. lntroducir

en bolsas de plastico cerradas hermetica-

Inente y colocarlas en elcongelador.

Como debe realizar el escaldado

Echar 1/2 kg de hortalizas Gada vez en

aQua hirviendo, cuando comienza nueva-

mente la ebullici6n se man tend ran hirvien-

qo Qe 1 a 5 Minutos Despues de entriar en

agua corriente tria el mismo tiempo que ha

durado er escaldado.

Verduras

Las hortalizas que logran Una perfecta

congelaci6n mantenienqo todas sus

caracterfsticas propias son:judias verdes,

espinacas, guisantes, coles de bruselas, co-

lillor, cardos, acelgas, remolacha,... etc.

Escurrirlas e intraducirlas en balsas de

olastico hermeticamente cerradas.

Verduras susceplibles de ennegrecerse

deben escaldarse en aqua a la que se ha

aftadido un poco de vinagre 0 lim6n. cuya

proporci6n aproximada es una cucharadila

de algunos de eslos produclos (lim6n 0 vi-

nagre) para cada 6 lilros de aqua.

Pepinos, tomates enteros, lechugas,

berros, escarolas y todo 10 referentea la

preparaci6n de ensaladas, no son apro-

pi ados para la congelaci6n ya que en este

estado son susceptibles de perder su aro-

ma natural,

Tambien se puede escaldar al vapor,

~uri(i!le este procedimiento es menos usa.

do en lacongelaci6n domestica.

Aunque anteriormente nos hemos referi-

do de manera general al ESCALDADO pre-

vio para su correcta conservaci6n pasamos

a definir este proceso que, pOl su sencillez,

merece la pen a efectuarlo.

Frutas

Alimentos como fresas, frambu~sas, ce-

rezas, livas, etc., pueden congelarse ente-

rag cubiertas pOT azucar simplemente.

air as como albaricoques, ciruelas, melo-

colones, etc.. es necesario sacarles el

hueso y cubrirlas de almibar. En el supues-

10 de peras y manzanas se oblienen exce-

lentes resultados congelandolas en forma

de compola 0 pure.

Escaldado

Se utilizara agua abundante a fuego vivo

para conseguir una rapida ebullici6n.

Al echar lag hortalizas a este recipiente

en agua hirviendo se destruyen lasenzimas

(sustancias que provocan la oxidaci6n y log

microorganismos de la superficie de lag

hortalizas, sin influir en absoluto en lag

caracterfsticas propias del 'alimento: cali-

dad, gabor, vitamin as, etc Es importante

Ellja lag frulas cuidadosamenle. eliminan-

do lag que presenlen manchas 0 golpes, as!

como lag Que BUll no eslen bien maduras

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Edesa CHE400 Seite 5

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