Bedienungsanleitung Espressions EP5000 Smart Sous Vide (Seite 25 von 27) (Deutsch, Englisch, Holländisch, Französisch)

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Saumon aux noisettes et coriandre

Nombre de parts: 5

1 cuillère à soupe de graines de coriandre

¼ de tasse de noisettes grillées, sans la peau,

et écrasées

¼ de tasse de graines de sésame

1 cuillère à café de gingembre en poudre

Sel et poivre fraîchement moulu, selon les goûts

5 filets de saumon

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

50 g de beurre, à température ambiante

1. Remplissez l'appareil d'eau. Préchauffez

l'eau à 56°C pour une cuisson mi-saignante.

2. Faites chauffer une petite sauteuse sur feu

moyen. Ajoutez les graines de coriandre et

faites cuire jusqu'à ce que le parfum s'en

dégage.

3. Pilez les noisettes, les graines de coriandre

et le gingembre dans un mortier. Salez et

poivrez selon vos goûts. Écrasez les ingré-

dients jusqu'à obtenir une poudre grossière.

4. Placez le saumon dans le sac de cuisson, en

ne disposant qu'une seule couche. Il vous

faudra peut-être plusieurs sacs. Scellez

sous vide.

5. Placez le sac dans l'appareil lorsque celui-ci

a atteint la bonne température. Veillez à

bien immerger les sacs dans l'eau.

6. Laissez cuire 20 minutes. (Si vous ne

consommez pas la préparation immédiate-

ment, plongez le sac dans un bain de glace

jusqu'à refroidissement complet puis placez

au réfrigérateur).

7. Sortez le saumon du sac.

8. Faites chauffer le beurre sur feu moyen

dans une grande sauteuse. Ajoutez 2

cuillères à soupe de mélange d'épices et

laissezcuire 1 minute avant d'ajouter les

filets de saumon. Faites saisir le saumon

pendant une minute. Servez le saumon en

le saupou- drant du mélange d'épices.

Côtelettes d'agneau au romarin

Nombre de parts: 4

8 côtelettes d'agneau

3 gousses d'ail écrasées 3 brins de romarin frais

¼ de tasse d'huile d'olive

Sel et poivre fraîchement moulu, selon les goûts

1. Remplissez l'appareil d'eau. Préchauffez

l'eau à 56°C pour une cuisson mi-saignante.

2. Placez l'agneau, l'ail, le romarin et l'huile

dans un grand saladier. Mélangez. Salez et

poivrez selon vos goûts.

3. Placez l'agneau dans le sac de cuisson, en

ne disposant qu'une seule couche. Il vous

faudra peut-être plusieurs sacs. Scellez

sous vide.

4. Placez le sac dans l'appareil lorsque celui-ci

a atteint la bonne température. Veillez à

bien immerger les sacs dans l'eau.

5. Laissez cuire pendant 2 heures. (Si vous ne

consommez pas la préparation immédiate-

ment, plongez le sac dans un bain de glace

jusqu'à refroidissement complet puis placez

au réfrigérateur).

6. Sortez les côtelettes. Otez l'ail et le

romarin. Essuyez l'agneau en tapotant.

7. Faites chauffer une grande sauteuse sur

feu moyen-fort. Ajoutez les côtelettes

d'agneau et faites cuire une minute ou

jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque

côté. Servez.

Recettes

Risotto aux petits pois, à la menthe et au

fromage de chèvre

Nombre de parts: 4

1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 oignon

émincé

1 gousse d'ail écrasée

3 tasses de bouillon de légumes

1 tasse de riz Arborio

20 g de beurre

1 tasse de petits pois surgelés, décongelés

2 brins de menthe fraîche

100 g de fromage de chèvre

Sel et poivre fraîchement moulu, selon les goûts

1. Remplissez l'appareil d'eau. Préchauffez

l'eau à 83°C.

2. Faites chauffer l'huile sur feu moyen dans

une petite casserole. Ajoutez l'oignon et l'ail

puis faites cuire 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce

que les ingrédients soient tendres.

3. Mettez le mélange ail-oignon, le bouillon et

le riz dans le sac de cuisson. Scellez sous

vide.

4. Placez les sacs dans l'appareil lorsque

celui-ci a atteint la bonne température.

Veillez à bien immerger les sacs dans l'eau.

5. Laissez cuire 40 minutes. Si vous ne

consommez pas la préparation immédiate-

ment, plongez le sac dans un bain de glace

jusqu'à refroidissement complet.

6. Pendant ce temps, faites fondre le beurre

sur feu moyen dans une petite casserole.

Ajoutez les petits pois et la menthe puis

faites cuire 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce

qu'ils soient à peine cuits.

7. Sortez le risotto du sac. Ajoutez doucement

les petits pois et le fromage de chèvre.

Salez et poivrez selon vos goûts. Servez.

Carottes au miel

500 g de jeunes carottes 40 g de beurre

1 cuillère à soupe de miel

Sel et poivre fraîchement moulu, selon les goûts

1. Remplissez l'appareil d'eau. Préchauffez

l'eau à 83°C.

2. Mettez tous les ingrédients dans un

saladier. Mélangez.

3. Placez les carottes dans le sac de cuisson,

en ne disposant qu'une seule couche.

Scellez sous vide.

4. Placez le sac dans l'appareil lorsque celui-ci

a atteint la bonne température. Veillez à

bien immerger les sacs dans l'eau.

5. Laissez cuire pendant 1 heure. (Si vous ne

consommez pas la préparation immédiate-

ment, plongez le sac dans un bain de glace

jusqu'à refroidissement complet puis placez

au réfrigérateur).

6. Chauffez les carottes et le liquide de

cuisson dans une grande sauteuse sur feu

moyen-fort. Laissez cuire 3-4 minutes ou

jusqu'à ce que les carottes soient dorées.

Salez et poivrez selon vos goûts. Servez.

Recettes

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