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estar calientes antes de ser usados.
Esto se puede hacer en el lavavajillas
o colocándolos en el agua que se
está calentando en la olla para hacer
conservas. Es necesario mantener
calientes los frascos para evitar que
se quiebren cuando se llenen con
un producto caliente y se pongan en
la olla para hacer conservas para su
procesamiento.
Los frascos que se procesen en una
olla para hacer conservas a baño
María durante 10 minutos o más,
o en una olla para hacer conservas
a presión se esterilizarán durante el
procesamiento. Los frascos que se
llenan con alimento y se procesan por
menos de diez minutos en una olla para
hacer conservas a baño María deben
ser esterilizados hirviéndolos durante
diez minutos. NOTA: Si se encuentra
a una altitud de 300 metros o mayor,
hierva un minuto adicional por cada
300 metros de altitud adicional. Vea
más adelante los métodos y tiempos de
recetas para hacer conservas.
2 Selección, preparación y uso de
las tapas
La tapa común autosellante es una tapa
de metal plana que tiene una banda
metálica con rosca que la mantiene
en su lugar durante el procesamiento.
La tapa plana se adhiere porque en su
borde inferior hay una junta de goma
de color que forma una depresión.
Cuando se procesan los frascos, la
junta de goma de la tapa se ablanda
y se expande para cubrir la superficie
de sellado del frasco, pero permite que
salga el aire del frasco.
Lo mejor es comprar sólo la cantidad
de tapas que va a usar en un año.
Nunca vuelva a usar las tapas.
Para garantizar un buen sellado,
siga las instrucciones del fabricante
cuidadosamente para preparar las
tapas. Examine las tapas de metal
cuidadosamente. No use tapas viejas,
deformadas o que tengan espacios u
otros defectos en las juntas de goma.
Siga las instrucciones del fabricante
incluidas o las de la caja, para cerrar las
tapas de los frascos adecuadamente.
• Si las bandas con rosca quedan
muy apretadas, el aire no puede
salir durante el procesamiento y
el alimento pierde color durante el
almacenamiento.
• Apretar demasiado las tapas también
puede provocar que las tapas se
doblen y se quiebren los frascos,
especialmente con el alimento
procesado a presión.
• Si las bandas con rosca están
demasiado sueltas, el líquido se
puede salir de los frascos durante el
procesamiento, los sellos pueden no
funcionar y se tendrá que volver a
procesar el alimento.
No vuelva a apretar las tapas después
de procesar los frascos. A medida que
se enfríen los frascos, el contenido del
frasco se contrae, lo cual presiona la
tapa autosellante firmemente contra el
frasco para formar el vacío.
Las bandas con rosca no son
necesarias en los frascos almacenados.
Se pueden sacar fácilmente una
vez que los frascos se han enfriado.
Puede usar las bandas con rosca
muchas veces si las retira, lava, seca y
almacena en un lugar seco. Si las deja
en los frascos almacenados, luego es
difícil sacarlas debido, generalmente,
al óxido y es posible que no vuelvan a
funcionar adecuadamente.
3 Métodos para hacer conservas:
Hay formas seguras de hacer
conservas, dependiendo del tipo de
alimento que se procese. Los siguientes
son el método para hacer conservas a
presión y el método del baño María.
Método para hacer conservas a
presión:
Hacer conservas a presión es la única
manera segura de conservar alimentos
de baja acidez (los que tienen un ph
mayor de 4,6). Aunque se pueden
… 33 …

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