Bedienungsanleitung Gaggenau BS470 (Seite 39 von 56) (Englisch)

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Vegetables

▯ Vegetables are prepared more gently in steam than

in boiling water. Their taste, color and consistency

are preserved better. Vitamins and ingredients that

are soluble in water are not washed out. As the

steam oven operates without pressure at only

100°C, food is prepared considerably more gently

than in a pressure cooker, for example.

▯ All data refers to 1 kg of cleaned vegetables.

▯ Use the perforated cooking container to steam

vegetables, sliding it into the second level from

below. Insert the unperforated cooking container

under it. You can collect the vegetable juice and

use it as the base for a sauce or a vegetable broth.

▯ Blanch vegetables for 8 - 10 minutes in the

preheated appliance. If vegetables or fruits are not

served straight away, place them in ice water to

prevent simmering in the residual heat.

Food Cooking con-

tainer

Tempera-

ture in °C

Humid-

ity in %

Cooking

time in

min.

Comments

Artichokes, large Perforated 100 100 30 - 40

Artichokes, small Perforated 100 100 20 - 25

Cauliflower, whole Perforated 100 100 25 - 30

Cauliflower, in florets Perforated 100 100 15 - 25

Beans, green Perforated 100 100 25 - 30

Broccoli, in florets Perforated 100 100 15 - 20 Recipe tip: Serve with almonds that have been

roasted in butter.

Fennel, sliced Perforated 100 100 15 - 20

Vegetable terrine Perforated/

wire rack

100 100 50 - 60 In a terrine mould

Use the core temperature probe to check the

exact cooking temperature (see section entitled

'Core temperature sensor').

Carrots, in 0.5 cm slices Perforated 100 100 15 - 20

Potatoes, peeled and

quartered

Perforated 100 100 25 - 35

Kohlrabi, sliced Perforated 100 100 20 - 30

Leeks, sliced Perforated 100 100 10 - 15

Peppers, stuffed solid 180 - 200 80 / 100 20 - 25 If stuffing with meat, sear the meat beforehand.

Unpeeled boiled potatoes

(approx. 50 g/piece)

Perforated 100 100 30 - 35

Unpeeled boiled potatoes

(approx. 100 g/piece)

Perforated 100 100 45 - 50

Brussels sprouts Perforated 100 100 20 - 25

Asparagus, green Perforated 100 100 12 - 15

Asparagus, white Perforated 100 100 20 - 30

Spinach Perforated 100 100 4 - 6 Then sweat in a pan with onions and garlic.

Peeling tomatoes Perforated 100 100 3 - 4 Cut the tomatoes, and rinse with ice-cold water

after steaming.

Mangetout Perforated 100 100 5 - 10

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Gaggenau BS470 Seite 39

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