Bedienungsanleitung Gaggenau BS470 (Seite 40 von 56) (Englisch)

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Fish

▯ Steaming is a cooking method that does not use

any fat and does not allow fish to dry out.

▯ For food hygiene reasons, fish should have a core

temperature of at least 62-65 °C after cooking. This

is also the ideal cooking temperature.

▯ Do not season the fish with salt until it is fully

cooked. This ensures that the natural flavour is

retained and that less water is drawn out of the fish.

▯ When using the perforated cookware, you can

grease the cookware if the fish sticks too much.

▯ Slide the unperforated cooking insert into the first

level from below to avoid getting fish stock on the

cooking compartment surfaces.

▯ For fillets with skin, place the fish on the cooking

insert or wire rack with the skin side up – this helps

to retain its texture and flavour.

Food Cooking con-

tainer

Tempera-

ture in °C

Humid-

ity in %

Cooking

time in

min.

Comments

Sea bream, whole

(500 g/piece)

solid 90 - 100 100 18 - 20 Can be cooked in the swimming position if

placed on half a potato.

Fish dumplings

(20 - 40 g/piece)

solid 90 - 100 100 4 - 8 Line the unperforated cookware with grease-

proof paper.

Lobster, cooked, shelled,

reheating

Perforated 70 - 80 100 10 - 12

Carp, rare, whole (1.5 kg) solid 90 - 100 100 35 - 45 In stock

Salmon fillet (150 g/piece) Perforated 90 - 100 100 10 - 12

Salmon, whole (2.5 kg) Perforated 100 100 65 - 75

Blue mussels (1.5 kg) Perforated 100 100 6 - 8 Blue mussels are cooked once the shell has

opened up.

Pollock, whole (800 g) Perforated 90 - 100 100 18 - 20

Monkfish fillet (300 g/piece) Glass dish/

wire rack

180 - 200 100 8 - 10 In juices

Sea bass, whole (400 g/

piece)

Perforated 90 - 100 100 12 - 18

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Gaggenau BS470 Seite 40

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