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1 im Wechsel der beiden Schlitze. (Jeder Durchzug mit einer 12 cm langen
Klinge dauert ungefähr 3-4 Sekunden). Wenn Sie das erste Mal ein europäi-
sches oder amerikanisches Messer schärfen, benötigen Sie bis zu 20 Doppel-
durchzüge, um einer dünne Klinge einen neuen Winkel zu verleihen. Stärkere
Klingen benötigen mehr Durchzüge. Prüfen Sie die Klinge auf einen Grat, wie
nachfolgend erläutert, und führen Sie bei Bedarf weitere Züge aus, bis sich ein
schmaler Grat entlang der gesamten Klingenlänge bildet.
Wenn Sie eine heutige asiatische Klinge schärfen (die bisher wahrscheinlich
mit 15° geschärft wurde), benötigen Sie nur wenige (1-2) Doppeldurchzüge
(wechselseitig rechter und linker Schlitz), um einen Grat zu erzeugen. Schärfen
sie die Klinge nicht zu stark. Wenn Sie einen Grat über die gesamte Klingenlän-
ge erzeugt haben, fahren Sie mit Stufe 2 fort.
DEN GRAT FÜHLEN
Um sicher zu gehen, dass ein Grat vorhanden ist, führen Sie Ihren Zeigenger
vorsichtig quer über die Klinge in der angezeigten Richtung. Bewegen Sie Ihren
Finger nicht längs der Klinge, um Schnittverletzungen am Finger zu vermeiden.
Wenn der letzte Durchzug durch den rechten Schlitz gezogen wurde, wird
der Grat nur an der rechten Seite der Klinge erzeugt, so wie Sie das Messer
normalerweise halten, und umgekehrt. Der Grat, wenn vorhanden, fühlt sich
wie eine raue und gebogene Verlängerung der Klinge an, die andere Seite da-
gegen sehr glatt. Wenn kein Grat vorhanden ist, wiederholen Sie das Schärfen
mit Stufe 1 wechselseitig im linken und rechten Schlitz, bis sich ein Grat bildet.
Wenn dann ein Grat über die gesamte Klingenlänge vorhanden ist, fahren Sie
mit der Stufe 2, wie unten beschrieben, fort.
SCHÄRFEN MIT STUFE 2
Führen Sie 1 oder zwei Doppelzüge mit der Stufe 2 durch, und zwar wechsel-
seitig im linken und rechten Schlitz. Jeder Durchzug mit einer 12 cm langen
Klinge dauert ungefähr 3 Sekunden.
Prüfen Sie den Grat, bevor Sie mit Stufe 3 weitermachen. Wenn erforderlich,
führen Sie weitere zwei Züge über die gesamte Länge der Klinge durch, um
einen Grat zu erzeugen, bevor Sie mit Stufe 3 fortfahren.
ABZIEHEN/POLIEREN DER KLINGE MIT STUFE 3
Ziehen Sie die Klinge erst durch den linken Schlitz der Stufe 3 und danach
durch den rechten Schlitz der Stufe 3. Führen Sie 3 Doppelzüge durch, und
zwar wechselseitig im linken und rechten Schlitz. Jeder Zug mit einer 12 cm
langen Klinge dauert ungefähr 3 Sekunden.
Nun führen Sie 2 Doppelzüge schneller in dieser Stufe aus, ungefähr 1 Se-
kunde pro Zug bei einer 12 cm langen Klinge, um die Klinge abschließend zu
polieren.
Prüfen Sie die Schärfe der Klinge. Für eine schärfere Klinge führen Sie ein paar
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