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Graef CX125 Seite 7

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schnellere Züge durch und prüfen die Schärfe.
SCHÄRFEN EINER TRADITIONELLEN
(EINFACH GESCHRÄGTEN) JAPANISCHEN KLINGE
Die hier abgebildete Sashimi-Klinge eines traditionellen japanischen Messers
hat nur eine einseitige Schneide mit einer starken, werkseitigen Schrägung an
der Vorderseite der Klinge. Es gibt eine Vielzahl an Herstellern von Messern
dieses Typs, der vielfach für die Zubereitung von Sashimi benutzt wird. Die
werkseitig hergestellte Schrägung (Schrägung A) wird allgemein auf etwa 10
Grad geschliffen. Aber es gibt auch Ausnahmen, denn der Winkel ist in den
Werken nicht genormt. Die Ausführungen der traditionellen japanischen Mes-
ser und die detaillierte Struktur der Schneidkanten variiert ebenfalls in großem
Maße unter den Herstellern, aber es sind auch einige Ähnlichkeiten vorhanden.
Die Schneidkante besteht aus einer schmalen Hauptfacette an der Vorderseite
der Klinge mit einer breiten Schrägung und einer viel kleineren Mikronebenfa-
cette auf der Rückseite. Im Allgemeinen kann man die rückseitige Mikrofacette
nur mit einer Handlupe erkennen. Die Rückseite wird im Werk ach geschlif-
fen. Gewöhnlicherweise ist sie leicht hohl geschliffen, damit eine wirksame
Mikrofacette als Teil der Schneide geformt werden kann. Auf Grund fehlender
Standardisierung hat sich das manuelle Schärfen dieser Messer in Asien als
schwierig, arbeitsaufwendig und zeitraubend herausgestellt. Das Graef Modell
CX125 ist zum Schärfen aller traditionellen asiatischen Klingen geeignet. Das
Ergebnis ist eine Klinge mit Herstellerqualität.
Bevor Sie eine traditionelle Klinge schärfen, prüfen Sie sorgfältig, ob es sich um
eine einschneidige, traditionelle Klinge mit einer Schrägung für Rechts- oder
Linkshänder handelt. Folgen Sie dann genau dem Schärfungsverfahren und
den -schritten, wie nachfolgend beschrieben, um eine optimale Schneide an
Ihrer traditionellen Klinge zu erreichen.
Prüfen Sie nochmals, an welcher Seite der Klinge sich die breite, werksseitige
Schrägung A bendet. Halten Sie das Messer in der Hand (als würden Sie
schneiden). Liegt die breite, werksseitige Schrägung auf der rechten Seite der
Klinge, dann ist die Klinge für Rechtshänder. Bei Klingen für Rechtshänder
beginnen Sie mit dem Schärfen im linken Schlitz der Stufe 2, so dass nur die
schräge Seite (rechte Seite) an der Schärfscheibe anliegt.
… 7 …

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