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H.Koenig DSY700 Seite 73

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Mettere la frutta sui vassoi disidratatori in un unico strato, vicini ma non devono toccarsi o
sovrapporsi. Leggere la Guida per l’essiccazione della Frutta per la preparazione suggerita,
ed i giusti tempi di essiccatura. La frutta si essicca a 50-60 ℃.
Determinazione essiccatura
Consultare la Guida di essiccazione frutta sulla prima pagina e iniziare l’essiccazione del
frutto all'inizio della gamma media del tempo di asciugatura. Rimuovere alcuni pezzi di
frutta da ciascun vassoio disidratatore e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. I
frutti sono accettabilmente asciutti quando sono morbidi e flessibili, ma non appiccicosi. La
frutta piegata a metà non dovrebbe appiccicarsi. Le fette di mela e banana possono essere
essiccate fino a diventare croccanti, se lo si desidera. Se i frutti sembrano avere un sacco di
umidità residua, ricontrollare ogni 1 o 2 ore. Se i frutti sembrano essere quasi pronti,
ricontrollare dopo 30 minuti. Controllare sempre la frutta da ciascun vassoio.
Usi
La frutta secca è uno spuntino fantastico. Possono anche essere aggiunte a miscele, cereali,
muffin, pane e altri prodotti da forno. La frutta secca può essere usata co così com’è o
ammorbidita prima dell'uso. Per ammorbidire la frutta secca, immergere in acqua per 5
minuti o passare a vapore.
Selezionare frutta matura o anche molto matura e rimuovere eventuali aree marce. Lavare
la frutta e rimuovere buccia, semi e steli. Tagliare la frutta in pezzi e utilizzare un robot da
cucina o un frullatore, per creare una purea liscia (consistenza mele). Per ottenere una
purea, potrebbe essere necessario aggiungere 1 cucchiaio di succo di frutta o acqua.
Se lo si desidera, la frutta può essere pretrattato per preservare il suo colore naturale.
Inserisci1½ cucchiaini di succo di limone per ogni 1½ tazze di purea di frutta. Leggere la
Guida di essiccazione frutta a pagina 6 per determinare quale frutti potranno beneficiare
del pretrattamento.
La naturale dolcezza del frutto è intensificata dall’essiccatura. Tuttavia, se la preferenza è
per una frutta più dolce, è possibile aggiungere miele, sciroppo d'acero, sciroppo di mais, o
zucchero alla frutta frullata se lo si desidera. Provare diverse quantità di dolcificante,
iniziando con 1 cucchiaio per ogni 1½ tazze di purea di frutta, per trovare la vostra
preferenza. La frutta con dolcificanti aggiunti necessiterà di più tempo per asciugare rispetto
ai frutti non dolcificati. Anche la frutta in scatola può essere usata per fare frutta essiccata.
Scolare il succo di frutta, da usare per un uso successivo. Mettere la frutta nel robot da
cucina o nel frullatore per creare una purea liscia. Il succo di mela può essere utilizzato
direttamente dal contenitore.
ESSICCATURA FRUTTA
La frutta essicca a 50-60
℃
I tempi di asciugatura sono molto variabili a seconda del tipo e della quantità del frutto,
dallo spessore, dall’uniformità dei pezzi dei prodotti alimentari, dall’umidità, dalla
temperatura dell'aria, dalle preferenze personali, e dal’età della pianta al momento della
raccolta.
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