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Rajma
(Kidney Bean Curry)
Serves 10 Pressure Cooking Time 20 minutes
1 x 1 inch
/
2.5 cm piece
(
1
3 oz
/
10 g)
fresh ginger
12 small cloves
garlic
1
2 cup
/
120 ml
vegetable oil
3
whole dry red chillies
(Kashmiri)
2 large (10
1
2 oz
/
290 g)
onions grated
3 large (1 lb
/
450 g)
tomatoes chopped
1 tbsp
/
15 ml
red chilli powder
1 tbsp + 2
1
2 tsp
/
27.5 ml
salt
2
1
2 cups
/
500 g
rajma
soaked overnight or in
hot water for 2 hours and
drained
4
1
4 cups
/
1 litre
water
1 tsp
/
5 ml
garam masala powder
1. Grind together ginger and garlic into a paste.
2. Heat oil in cooker about 3 minutes. Add chillies. Stir a few
seconds. Add onions and fry till golden brown. Add ginger-garlic
paste. Stir a few seconds. Add tomatoes, chilli powder and salt.
Cook till tomatoes are pulpy and oil shows separately (about
5 minutes), stirring occasionally. Add rajma and water. Mix.
3. Close cooker. Bring to full pressure on high heat. Reduce heat
and cook 20 minutes.
4. Remove cooker from heat. Allow to cool naturally.
5. Open cooker. Partially mash rajma with back of a ladle till gravy
is creamy. Stir in garam masala powder. Serve hot.
Gajar Halwa
(Carrot Pudding)
Serves 12 Pressure Cooking Time 0 minute
10 large (4 lb
/
1.8 kg)
red carrots grated
1
4 cup
/
60 ml
milk
2 cups
/
400 g
sugar
2
2
3 cups
/
400 g
mava crumbled
1
4 cup + 3 tbsp
/
90 g
ghee
20
almonds blanched and sliced
1. Put carrots and milk in cooker.
2. Close cooker. Bring to full pressure on high heat. Remove cooker
immediately from heat. Release pressure with slight lifting of pressure
regulator. Open cooker.
3. Place open cooker with carrots and milk on high heat. Add
sugar. Cook till liquid dries up (about 15 minutes), stirring
occasionally. Add mava and ghee. Cook till ghee shows separately
(about 10 minutes), stirring constantly. Serve hot, garnished with
almonds.
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