Bedienungsanleitung Hawkins Ventura (Seite 48 von 62) (Englisch)

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Kozhi Kuttan

(Chicken Curry – Kerala Style)

Serves 8 Pressure Cooking Time 7 minutes

∕4 lb

1.5 kg

chicken pieces

∕2 tsp

7.5 ml

turmeric

1 tbsp + 1 tsp

20 ml

salt

1 tbsp

15 ml

curd

∕2 cups

200 g

coconut coarsely grated

∕4 cups

540 ml

water

∕4 cup

60 ml

coconut oil

whole dry red chillies

(Kashmiri)

whole dry red chillies

1 x 1 inch

2.5 cm piece

(

∕3 oz

10 g)

fresh ginger chopped

16 small cloves

garlic

∕2 tsp

2.5 ml

peppercorns

1 tsp

5 ml

aniseed

1 x 2 inch

5 cm stick

cinnamon

cloves

green cardamoms

seeds taken

out and kept, pods discarded

∕4 cup + 1 tbsp

25 g

coriander seeds

∕2 tsp

2.5 ml

cumin seeds

2 medium (9 oz

250 g)

onions chopped

green chillies slit

2 medium (7 oz

200 g)

tomatoes puréed

1. Rub chicken pieces with 1 tsp

5 ml turmeric, 1 tsp

5 ml salt and

curd. Keep aside.

2. Extract 1 cup

240 ml thick milk from coconut using 1 cup

240 ml water. Add

∕4 cup

180 ml water to the same coconut and

extract

∕4 cup

180 ml thin milk (see page 54).

3. In a pan, heat 1 tbsp

15 ml coconut oil on medium heat about

∕2 minute. Roast all other ingredients except onions, green chillies

and tomato purée (see page 56). Grind together roasted ingredients

into a paste, adding a little water (

∕2 cup

120 ml) from time to time.

4. Heat remaining oil (3 tbsp

45 ml) in cooker about 2 minutes.

Add onions and fry till golden brown.

5. Add remaining turmeric (

∕2 tsp

2.5 ml), ground paste, chillies

and tomato purée. Cook about 3 minutes, stirring constantly. Add

chicken and remaining salt (1 tbsp

15 ml). Mix. Add thin coconut

milk. Stir.

6. Close cooker. Bring to full pressure on high heat. Reduce heat

and cook 7 minutes.

7. Remove cooker from heat. Allow to cool naturally.

8. Open cooker. Stir in thick coconut milk. Serve hot.

•

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