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Mansam Chops
(Mutton Chops Andhra Style)
Serves 10 Pressure Cooking Time 10 minutes
1
2 cup
/
40 g
coconut grated
1 x 4 inch
/
10 cm piece
(1
1
3 oz
/
40 g)
fresh ginger
28 small cloves
garlic
1
1
2 tbsp
/
22.5 ml
peppercorns
5
green cardamoms seeds taken
out and kept, pods discarded
8
cloves
1 x 2 inch
/
5 cm stick
cinnamon
1 tbsp +
1
2 tsp
/
17.5 ml
cumin seeds
2
3 cup
/
160 ml
water
2
3
4 lb
/
1.2 kg
mutton chops
2 medium (9 oz
/
250 g)
tomatoes cut into quarters
1
2 tsp
/
2.5 ml
turmeric
3
4 cup
/
180 ml
vegetable oil
2 sprigs
curry leaves
6
green chillies sliced
1
4 cup
/
60 ml
cashew nuts broken into pieces
4 medium (14 oz
/
400 g)
onions sliced
1
1
2 tbsp
/
22.5 ml
salt
1. Grind together coconut, ginger, garlic, peppercorns, cardamom
seeds, cloves, cinnamon and cumin seeds into a paste, adding a little
water (
2
3 cup
/
160 ml) from time to time.
2. Put chops, tomatoes and turmeric in cooker. Mix.
3. Close cooker. Bring to full pressure on high heat. Reduce heat
and cook 10 minutes.
4. Remove cooker from heat. Allow to cool naturally.
5. Open cooker. Remove chops. Reserve cooking liquid.
6. In a pan, heat oil about 3 minutes. Add curry leaves, chillies,
cashew nuts and onions. Fry till onions are pale brown. Add ground
paste. Stir and fry about 3 minutes. Add cooking liquid and salt.
Cook till liquid dries up and oil shows separately (about 5 minutes),
stirring constantly. Add chops. Stir and fry about 5 minutes. Serve
hot.
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