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Hawkins Ventura Seite 49

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Rogan Josh
(Mutton in Rich Gravy)
Serves 8 Pressure Cooking Time 12 minutes
1 tbsp
/
15 ml
coriander seeds
2 tsp
/
10 ml
cumin seeds
1 tbsp
/
15 ml
poppy seeds
16
almonds shelled
2
brown cardamoms seeds
taken out and kept, pods
discarded
1
∕4 tsp
/
1.3 ml
peppercorns
4
cloves
a large pinch
mace
2 tbsp
/
30 ml
coconut grated
5
whole dry red chillies
(Kashmiri) soaked in
1
∕2 cup
/
120 ml hot water for
15 minutes, water drained and
reserved
1 x 2 inch
/
5 cm piece
(
2
∕3 oz
/
20 g)
fresh ginger
8 small cloves
garlic
a large pinch
nutmeg grated
1
∕2 cup
/
120 ml
vegetable oil
2
bay leaves
1 x 1 inch
/
2.5 cm stick
cinnamon
5
green cardamoms cracked just
till a seam opens slightly
2 medium (9 oz
/
250 g)
onions grated
2 medium (7 oz
/
200 g)
tomatoes chopped
1 tsp
/
5 ml
turmeric
1 tbsp
/
15 ml
red chilli powder
3
∕4 cup
/
180 ml
curd beaten
2
3
∕4 lb
/
1.2 kg
mutton shoulder cut into
1
1
∕2 inch
/
3.8 cm pieces
1 tbsp + 1 tsp
/
20 ml
salt
1 cup
/
240 ml
water
1. In a pan, roast together coriander, cumin and poppy seeds,
almonds, brown cardamom seeds, peppercorns, cloves, mace,
coconut (see page 56) and grind into a paste with whole chillies,
ginger, garlic and nutmeg, adding a little water in which chillies were
soaked (
1
∕2 cup
/
120 ml) from time to time.
2. Heat oil in cooker about 2 minutes. Add bay leaves, cinnamon
and green cardamoms. Stir a few seconds. Add onions and fry till
golden brown. Add ground paste, tomatoes, turmeric and chilli
powder. Mix.
3. Add 1 tbsp
/
15 ml curd. Stir and fry until curd is well blended
(about
1
∕2 minute). Add remaining curd (
1
∕2 cup + 3 tbsp
/
165 ml)
in the same way, a tablespoon at a time, till all curd is used. Fry till oil
shows separately (about 3 minutes). Add meat and salt. Boil
10 minutes, stirring constantly. Add water. Mix.
4. Close cooker. Bring to full pressure on high heat. Reduce heat
and cook 12 minutes.
5. Remove cooker from heat. Allow to cool naturally.
6. Open cooker. Serve hot.
•
… 49 …

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