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Jamie Oliver Dome 80 Seite 186

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5. COMO ACENDER UM FOGO
A queima central
• Recomendamos o uso de pequenos pedaços de madeira (aproximadamente 30 centímetros de comprimento e 4 a 6
cm de diâmetro terão as condições ideais para cozinhar e usar o forno de lenha). Por favor note, um fogo vivo com
grandes chamas não equivale a temperaturas interiores mais elevadas e a um melhor resultado de cozedura. Não
precisa de uma grande chama ou de um grande fogo para acumular calor no seu forno. As grandes chamas prolon
-
gadas podem danificar a frente a aço.
• Coloque duas peças de acendalhas longitudinalmente (apontando para a frente a partir da parte de trás do forno)
no centro do forno, em seguida, coloque mais duas acendalhas entre elas.
• Coloque dois gravetos transversalmente às duas primeiras peças, em seguida, repita com outras duas longitudinal
-
mente e outros dois em frente até construir uma pilha que com cinco ou seis linhas de altura.
• Coloque dois pequenos troncos de madeira encostados e, em seguida, acenda as acendalhas.
• CUIDADO Um fogo próximo demais da parte da frente do forno pode causar uma separação permanente do metal.
Coloque os seus toros de madeira próximo da boca do forno alguns minutos antes do momento em que precisa de
os usar. Isto ajudará a que se acendam rapidamente quando os colocar no fogo.
O perímetro da queima
• Usando uma escova de metal de cabo comprido, empurre os toros em chamas e as brasas para um dos lados do
forno (use o lado que preferir, mas será bom se alternar após cada utilização para que o desgaste seja idêntico).
• Empurre os toros em conjunto para que fiquem sobrepostos, um em cima do outro. Se a chama se apagar, adicione
outra acendalha.
• Se for preciso, coloque a porta do forno na secção de pavimento superior sob o arco de abertura em ângulo, com
um lado aberto cerca de 10 cm. Isto bloqueia o vento e impede que o fumo de saia enquanto não for atingida a
temperatura ideal.
Por que quer um perímetro de queima para cozinhar
• O calor circula no forno em vez de escapar pela frente.
• É mais fácil varrer o piso de um lado para o outro do que da frente para trás e, do mesmo modo, mover os alimentos
pelo forno.
PT
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SUGESTÃO ÚTIL...
Coloque os toros próximo da boca do forno alguns minutos antes de precisar de os usar. Isto
ajudará a que se acendam rapidamente quando os colocar no fogo.
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