PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE
Desserter
Citron Maräng Paj
6-8 pers.
1 sats pajskal se sid 100 50g strösocker
1 citron 3 äggulor
2 apelsiner Maräng:
2 lime 3 äggvitor
65g majsmjöl (ex. Maizena) 150g strösocker
vatten Rivet skal från citron och apelsin
1 Sätt ugnen på 200ºC. Gör 1 sats av pajskal och fördela ut det i en rundform 20-24cm i
diameter. Picka pajen med en gaffel och låt den vila svalt i 30 minuter, innan den gräddas i ugn
ca 20 minuter.
2 Riv citron och apelsinskal och sätt åt sidan. Pressa ut saften ur citronen, apelsinerna och limen
i en behållare, fyll upp med vatten till 450ml.
3 Blanda majsmjölet med 120ml kallt vatten till en slät smet.
4 Häll juicen från frukterna och socker i en kastrull, värm upp försiktigt. Tag bort kastrullen från
plattan när juicen börjar koka. Låt svalna lite innan majsmjöl smeten vispas ner i juicen. Sätt
tillbaka kastrullen på plattan och koka upp under omrörning tills den tjocknar. Vispa ner
äggulorna i kastrullen och tag kastrullen från värmen. Häll smeten över pajskalet.
5 Maräng: Vispa äggvitorna och socker med ballongvispen på hastighet 12. Vispa tills det blir ett
fast vitt skum.
6 Spritsa/skeda marängen över citruskrämen. Grädda i ugn ca 5-10 min. eller tills marängen fått
lite gyllenfärg på topparna. Servera varm eller kall.
Pavlova
6-8 pers.
4 äggvitor
225g strösocker
5ml majsmjöl
5ml vitvins vinäger
2.5ml vanilj essens
(alt. vaniljsocker 7,5ml)
3dl vispgrädde
450g färska bär eller frukter
(ex. jordgubbar, hallon, persika, ananas)
1 Sätt ugnen på 125ºC. Tag fram en plåt och lägg på ett bakplåtspapper och rita en ring mitt på
med ca 23cm i diameter.
2 Vispa äggvitorna med ballongvispen på hastighet 12 till ett fluffigt skum. Tillsätt strösocker lite
åt gången tills man får ett fast och glansigt skum
3 Rör ihop majsmjöl, vinäger och vanilj essens och vänd ner det försiktigt i skummet. Skeda
försiktigt upp marängen på bakplåtspappret inom den ritade cirkeln. Gör en grop i mitten av
marängen (där grädde och frukt/bär ska läggas).
4 Grädda i ugn i ca 1
1
⁄2 timme eller tills marängen är torr men fortfarande lite mjuk i mitten. Stäng
av ugnen och låt marängen stå kvar i ugnen i ca 3 timmar innan den flyttas över till ett galler.
5 Vispa grädden med ballongvispen på hastighet 12. Fyll gropen i marängen med vispad grädde
och bär eller skalad frukt i bitar.
101
