PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE
Desserter
Vit Choklad Mousse
4 pers.
175g vit choklad i bitar 1.25ml citron juice
90ml mjölk 225ml vispgrädde
2 äggvitor riven mörk choklad till dekoration
1 Smält den vita chokladen över ett vattenbad och tillsätt mjölken när chokladen har smält. Sätt
åt sidan.
2 Vispa äggvitorna och citron juicen med ballongvispen på hastighet 12 till ett fluffigt och fast
skum. Blanda försiktigt ner skummet i choklad blandningen.
3 Vispa grädden med ballongvispen på hastighet 12 tills den är fluffig. Vänd ner den i choklad
blandningen.
4 Dela upp choklad moussen i 4 glas eller små formar och kyl i kylskåp i minst 2 timmar innan
serveringen. Riv lite mörk choklad över moussen som dekoration innan servering.
Valnöt, Mandel & Hasselnöts kakor
Ca 20st
100g hackade hasselnötter 50g hackade valnötter
5 äggula finrivet skal från 1 apelsin
100g strösocker 50g mandel flarn
2.5ml vanilj essens
(alt. Vaniljsocker 7,5ml)
1 Sätt ugnen på 150ºC. Blanda äggulorna, strösocker och vanilj essensen med degblandaren
och använd hastighet 6-8. Tillsätt de hackade hasselnötterna, valnötterna och det rivna apelsin
skalet.
2 Rulla degen till en lång rulle och skär degen i 20 lika stora skivor. Placera ut varje skiva på en
plåt med bakplåtspapper.
3 Strö över flarnen av mandel över kakorna och tryck till dem lite så de fastnar på kakorna.
Gädda i ugnen i 15-20 minuter eller tills de fått en gyllenbrun färg. Låt svalna på plåten och
förvara sen kakorna i en lufttät burk.
Brownies
ca 16st
100g hasselnötter eller valnötter 75g strösocker
75g vit choklad 5ml vanilj essens
175g vit choklad i små bitar (alt. Vaniljsocker 10ml)
(white chocolate chips) 75g mjöl
50g smör 7,5ml bakpulver
2 ägg
1 Sätt ugnen på 175ºC. Smörj en kvadratisk form ca 18cm lång. Hacka nötterna och ställ åt
sidan.
2 Bryt den vita chokladen i bitar och smält i ett vattenbad tillsammans med smöret under
ömrörning. Låt svalna i 5 minuter.
3 Blanda ägg, strösocker, mjöl, bakpulver och vanilj essensen i bunken med degblandare och
använd hastighet 8 tills det blir en slät smet. Tillsätt de hackade nötterna och “chocolate chip”,
blanda tills allt är jämnt blandat.
4 Häll smeten i den smorda formen och grädda i ugnen i ca 30-35 minuter. Låt svalna i formen
och skär sedan ut ca 16st rutor.
102
