PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE
Desserter
Vit Choklad Kaka
8 pers.
kakan: 2.5ml salt
150g smör 280ml mjölk
300g strösocker 250g vit choklad
4 ägg Tryffel:
5ml vaniljsocker 250g vit choklad
350g mjöl 280ml vispgrädde
12.5ml bakpulver riven mörk choklad till dekoration
1 Sätt ugnen på 175ºC. Smörj två runda formar 20cm i diameter.
2 Kaka: Blanda smör och socker ljust och poröst med degblandaren, använd hastighet 8. Tillsätt
under omrörning ägg, vaniljsocker och lite av mjölet.
3 Sikta sedan ner de övriga torra ingredienserna på hastighet 2. Smält chokladen i ett vattenbad
och tillsätt sedan mjölken under omrörning. Häll över det i bunken med smeten och blanda till
en slät smet.
4 Dela upp smeten och häll över smeten i båda formarna. Grädda i ugnen i ca 30 minuter. Tag
ut kakorna och låt svalna på ett galler.
5 Tryffel: vispa grädden med ballongvispen på hastighet 12.
6 Smält chokladen i ett vattenbad.
7 Vänd försiktigt ned chokladen i grädden. Ta hälften av tryffeln och bred ut över en av kakorna.
Lägg den andra kakan ovanpå den utbredda tryffeln. Bred ut den resterande tryffeln överst på
kakan. Dekorera kakan med riven mörk choklad. Ställ kakan svalt innan servering.
Fruktkaka från Medelhavet
6 pers.
450g mjöl 75g russin
5ml mald kanel 50g strösocker
2.5ml mald ingefära rivet skal från
1
⁄2 citron
2.5ml salt 15ml oliv olja
7g torr jäst 3dl mjölk 37ºC
50g hackade valnötter eller mandel vispat ägg till pensling
1 Sikta mjöl, kanel och ingefära ned i bunken. Tillsätt salt, jäst, russin, strösocker, citronskal, oliv
olja och mjölk. Blanda allt med degblandaren och använd hastighet 2 tills det blir en deg.
2 Öka hastigheten till 4-6 och knåda cirka 7 minuter, då kakan ska vara slät och elastisk. Ta ur
degen och forma den till en boll. Lägg tillbaka degbollen i bunken och låt jäsa varmt under en
bakduk i 1-1
1
⁄2 timme eller tills degen har dubbel storlek.
3 Tag ut degen på ett mjölat bakbord och dela upp den i 3 lika stora delar. Rulla varje del till ca
60cm lång rulle. Lägg rullarna sida vid sida.
4 Fläta ihop de tre rullarna. För ihop ändarna så att det bildas en ring. Nyp till så en cirkeln
bildas.
5 Lägg över en bakduk och jäs kakan varmt i 30-45 minuter eller tills dubbel storlek.
6 Sätt ugnen på 200ºC.
7 Pensla kakan med ett vispat ägg.
8 Grädda i ugn 20-25 minuter. Låt kakan svalna på ett galler. Servera kakan i bitar.
104
