PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE
Desserter
Biscotti
Ca 24st
50g mandlar 225g mjöl
50g smör 10ml bakpulver
100g strösocker 5ml mald koriander
1 ägg 40g polenta gryn
15ml apelsin likör 50g grovhackade pistage nötter
finrivet skal från 1 apelsin
1 Sätt ugnen på 175ºC. Rosta mandeln i ett stekjärn eller i ugnen och låt svalna. Grovhacka
dem när de har svalnat. Smörj en bakplåt.
2 Blanda smör och socker med degblandaren och använd hastighet 12 tills det blir en smidig
ljus smet. Blanda in ägg, likör och det rivna skalet från en apelsin. Tillsätt sedan mjöl,
bakpulver, malen koriander och polenta gryn, blanda allt på hastighet 2 till en slät deg. Tillsätt
nötterna och blanda på hastighet 2 tills allt har blandats.
3 Arbeta degen på ett brödbord med lite mjöl. Dela degen i två lika stora delar och forma till en
lång rulle ca 5cm lång och 2cm tjock.
4 Placera på en smord bakplåt och låt den stå svalt i ca 20 minuter. Grädda i ugn i ca 30
minuter.
5 Lägg över de långa kakorna på ett galler för att svalna i ca 10 minuter, skär sedan sneda
skivor ca 1cm tjocka. Lägg varje biscotti på plåt med en snittyta nedåt och grädda ytterliggare
10 minuter. Låt svalna på galler och förvara dem i lufttät burk.
Pekannöt paj
6 pers.
1 sats krispigt pajskal se sid 100 40g smält smör
175g pekannötter 5ml vanilj essens (alt. vaniljsocker 7,5ml)
175g ljust moscovado socker 180ml kondenserad mjölk
15ml ljus sirap 2 ägg
1 Sätt ugnen på 200ºC. Gör 1 sats av krispigt pajskal och fördela ut det i en rundform 20-24cm
i diameter. Picka pajen med en gaffel och låt den vila svalt i 20 minuter, innan den sätts i ugnen
för gräddning i ca 15 minuter.
2 Tag ut pajen och ställ åt sidan. Reducera graderna på ugnen till 175ºC.
3 Hacka 100g av pekannötter och ställ de resterande åt sidan. Vispa alla ingredienserna med
ballongvispen på hastighet 10.
4 Häll smeten över i det förgräddade pajskalet. Ta och dekorera med de resterande
pekannötterna på toppen
5 Grädda pajen i 35-40 minuter eller tills pajen fått en gyllen färg. Servera tillsammans med glass
eller grädde.
103
