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Klarstein Fruit Jerky 18 - 10031318 Seite 55

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Cocina al vapor
La mejor manera de preparación es al vapor. Para ello coloque una capa de rodajas o trozos de verdura en el
accesorio de cocción o escurridor. Las verduras cortadas deben ser máximo 1,2 cm de alto. Cuelgue la bandeja o
el colador sobre una pequeña cantidad de agua hirviendo en una cacerola. El agua no debe tocar los alimentos.
Controle el tiempo. Cuando saque la verdura debe estar ligeramente dura. Vierta las verduras en un recipiente
con agua fría para detener el proceso de cocción y mantener las verduras con su color. Deje que la verdura se
seque y repártala en los soportes.
Escaldado
Recomendamos escaldar judías verdes, coliflor, brócoli, espárragos, patatas y guisantes antes del secado. Ya
que estos tipos de verduras son usados en guisados frecuentemente, el escaldado se ocupa de que mantenga
su color. Para ello introduzca las verduras en agua hirviendo máximo 3-5 minutos. Escurra las verduras después
con un colador, séquelas con un paño y repártalas en los soportes.
Escaldar es más rápido que cocinar al vapor, pero se pierden más nutrientes en el agua de cocción. Le reco-
mendamos que no utilice este método en rodajas de verduras ya que en el escaldado rápidamente se pueden
cocinar demasiado. En caso de que quiera escaldar verduras cortadas en trozos pequeños, ponga los trozos en
una olla grande con agua hirviendo. Añada por cada 250 ml de agua 1 vaso (200 ml) de verdura. Controle bien
el tiempo. El tiempo de escaldado es solo la mitad del tiempo que necesita de cocción al vapor. Cuando saque
la verdura debe estar ligeramente dura.
Secado de fruta
El secado es el mejor método de conservación de fruta. La verdura deshidratada se puede consumir tal cual
o para adornar helados o bizcochos. La fruta deshidratada contiene solo dulzor natural, no tiene aditivos y es
económica.
Con la deshidratadora automática se puede preparar fácilmente. Lave la fruta antes de comenzar. En caso de
que sea necesario, quite la piel y el hueso y corte la verdura en rodajas o aros antes de secarla.
Para obtener buenos resultados no debe preparar necesariamente la fruta. Algunas frutas, como manzanas,
peras, melocotones, albaricoques y plátanos pierden el color si las almacenas secas durante más de 6 meses.
A pesar de eso, las frutas todavía se pueden comer aunque tengan un aspecto desagradable. En caso de que
no quiera que las frutas pierdan el color, debe prepararlas. Los plátanos aunque tengan un color marrón en
estado no tratado, son muy dulces y tienen un sabor muy marcado a plátano. Corte los plátanos en rodajas
y repártalos en los soportes. Observe los tiempos de secado para frutas en el capítulo „Frutas y tiempos de
secado recomendados“.
Para proteger las frutas de la decoloración, sumerja las frutas dos minutos en limón, piña o naranja antes de
secarlas. Seque los trozos con un papel de cocina y póngalos en los soportes.
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