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I I
MINIGLOSSARIO DEI CEREALI
8. Il burro - per un pane più fine
Basta una piccola quantità per rendere il pane più fine e più
«morbido». Aggiungendo del burro alla pasta per pane bian-
co si ottiene la pasta per panini.
9. Uova
Danno al pane un colore piacevole. Ma attenzione: le uova
tendono tuttavia a seccare la pasta, quindi operare con parsi-
monia. Si ricorda del resto che le uova vanno sempre
sbattute.
10. Patate
Un po’ di patate lesse schiacciate costituiscono un ingrediente
utile alla lievitazione di
impasti scuri e piuttosto consistenti.
11. Come lasciare raffreddare il pane
A fine cottura (al segnale acustico) sfornare il pane e lasciarlo
raffreddare su una graticola da cucina. Si ottiene così una cro-
sta perfetta. Il pane può tuttavia conservarsi caldo nel forno
automatico (p.es. in caso non vi fosse nessuno a casa) per 1
ora. Dopodiché la crosta inizia a perdere la sua freschezza.
12. La conservazione del pane
Il pane va conservato in un luogo fresco e asciutto. Non te-
nerlo mai nel sacco di plastica per evitare che per l’umidità,
a temperatura ambiente, si formi presto la muffa, spesso di
dimensioni microscopiche. Ideali per la conservazione sono il
cassetto del pane e i sacchetti di carta o di stoffa. Vi è natu-
ralmente anche la possibilità di congelare il pane. A tale scopo
si consiglia di affettarlo prima; così si scongela più in fretta e
soprattutto non si stacca la crosta.
13. Pane senza glutine
Programmi conveniente anche per pane senza glutine.
PROPOSTE DI RICETTE
Abbreviazioni: 1 c = 1 cucchiaino
1 C = 1 cucchiaio
1 conf. = 1 confezione
ml = millilitro
Aggiungere gli ingredienti nel vaso da cottura (tenendolo
sempre separato dall’apparecchio) osservando l’ordine indi-
cato.
1. Pane di farina prevalentemente bianca
Pane per Fondue
Consultare a questo scopo la ricetta del «pane bianco
francese» o del «pane semibianco ». Si consiglia inoltre il
seguente procedimento: preparare l’impasto (programma
9) col forno automatico.
Schiacciare in seguito la pasta rendendola tonda e piatta
(max. 2-3 cm di spessore), posarla su una teglia unta di
olio e ricoperta di carta da cottura al forno. Intagliare la
pasta per lungo e per traverso, ripartendola in pezzetti, e
metterla a riposo per mezzora circa.
Dopodiché cuocerla a 230 °C nel forno preriscaldato
per 35-40 minuti circa. Spezzettare successivamente il
pane cotto lungo le incavature. I singoli cubetti di pane
avranno così una crosta appettitosa e non si staccheranno
facilmente dalla forchetta da Fondue.
Pane bianco
francese
grande piccolo
acqua
sale
farina bianca
zucchero
lievito in polvere
410 - 430 ml
1½ c
600 g
1½ c
2 c
310 - 320 ml
1 c
400 g
1 c
1½ c
Programma 7 7
Pane semibianco grande piccolo
acqua
sale
farina semibianca
zucchero
lievito in polvere
410 - 430 ml
1½ c
600 g
1½ c
2 TL
310 - 320 ml
1 c
400 g
1 c
1½ c
Programma 1 (normale) o 2 (ben cotto)
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